Questi biscotti di meliga, tipicamente piemontesi sono gustosi e originalmente senza glutine. I biscotti di meliga sono veramente veloci e facili da fare. È una ricetta ideale da fare con l’aiuto dei bambini.
La pasta di meliga di questi biscotti è fatta di farine di mais (più dalla metà). Il risultato sono dei biscotti non tanto dolci ma tanto profumati e molto friabili per l’alto contenuto di burro, che peraltro deve essere di buona qualità per garantire il buon sapore dalla meliga.
Li ho assaggiati un giorno a Torino e mi sono piaciuti così tanto che ho cercato subito la ricetta. La ricetta che vi propongo qui l’ho modificata a partire dalle diverse ricette che ho trovato in giro (poche veramente senza glutine), fino a trovare quella che mi piaceva e che penso si assomigli a quella che ho assaggiato la prima volta.
Solo una precauzione se andate in Piemonte. I biscotti di meliga si trovano in tante pasticcerie, però abbiate la precauzione di chiedere se sono senza farina di grano perché sebbene originalmente questi biscotti venivano prodotti a base di farina di mais oggi molti li fanno mescolando metà grano e metà mais.
E ora veniamo alla ricetta. Divertitevi facendoli in compagnia dei bambini e gustateli in famiglia.
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 10 – 15 min
Ingredienti
Dosi per circa 40 biscotti
*Miscela di farine
(si può preparare in anticipo. Io abitualmente ne ho 2 dosi in un sacchetto a chiusura ermetica per poi preparare i biscotti rapidamente)
140 g di farina di mais tipo fumetto SG
80 g di farina di riso SG
20 g di amido di mais SG
20 g di fecola di patate SG
Per l’impasto dei biscotti di meliga
260 g di miscela di farine (*)
170 g di burro (toglietelo del frigo almeno mezz’ora prima d’iniziare la preparazione così si ammorbidisce)
100 g di zucchero semolato
70 g di uova (circa 1 uovo grande intero + 1 tuorlo)
1 cucchiaino di lievito chimico per dolci SG
1 pizzico di sale
1 baccello di vaniglia
la buccia grattugiata di 1 limone bene profumato (solo la parte gialla)
circa 20 ml di latte freddo (per ammorbidire l’impasto)
Tenete preparato un sac à poche e una bocchetta grande a stella (così vengono i biscotti con le righe).
Preparazione
Mettete il burro ammorbidito nella ciotola con lo zucchero, i semi de vaniglia e le bucce di limone. Sbattete il tutto con la frusta elettrica su cui sono montati i ganci per impastare. Aggiungere il pizzico di sale e sbattere ancora fino a formare una crema. Aggiungere un paio di cucchiai della miscela di farine preparata e setacciata in anticipo.
Incorporate le uova leggermente sbattute con il latte e la miscela di farine un po’ alla volta. Finire di incorporare le farine e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, ma ben fermo. La consistenza dell’impasto deve essere abbastanza morbida da permettere di lavorarlae con il sac à poche.
Versare l’impasto cremoso in un sac à poche con una bocchetta grande.
Formare con la sac à poche anelli o bastoncini direttamente sulla carta di forno. Non c’è bisogno di lasciare troppo spazio di separazione dato che le melighe crescono poco durante la cottura.
Cuocere i biscotti a 200 ºC per 10 minuti circa.
Questi biscotti si conservano per circa una settimana senza problemi. Abbiate solo la precauzione di metterli via in un sacchetto o contenitore con chiusura ermetica per evitare che assorbano umidità.
Che bontà!!! Quando andavo dai miei nonni piemontesi, amavo tutti i vari biscotti burrosi tipici di quei luoghi. Mi hai fatto tornare indietro a dolci ricordi!
Da provare questa tua ricetta senza glutine!!! Ti sono venuti benissimo!
Ciao 🙂
Grazie Eleonora! ti capisco sulla nostalgia per i dolci/biscotti mangiati da piccola, tante volte la provo anch’io 😉
grazie della visita!