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Meringa italiana dalla mia nonna

  La meringa è la base di tante preparazione per dolci come la mousse o diverse creme, ma è anche ottima da usare diretamente nella decorazione dei dolci. La meringa con il metodo italiano si fa praticamente a caldo, aggiungendo sciroppo di zucchero molto caldo agli albumi in fase di montatura. Sono sicura che se Read More

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Crema al mascarpone con tuorli pastorizzati e meringa italiana

Forse questo procedimiento è piu impegnativo di quello tradizionale perchè dovrai montare i tuorli e gli albumi in modo separato ma entrambi i casi usando sciropo molto caldo. Nonostante il lavoro extra, il vantaggio di questo procedimento di pastorizzazione è di evitare il rischio di infezione per salmonella, un tipo di batterio che puo essere Read More