{"id":1017,"date":"2017-01-14T19:27:29","date_gmt":"2017-01-14T19:27:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=1017"},"modified":"2017-01-14T19:51:57","modified_gmt":"2017-01-14T19:51:57","slug":"piadina-romagnola-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/piadina-romagnola-senza-glutine\/","title":{"rendered":"Piadina romagnola senza glutine"},"content":{"rendered":"\n
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\n 3.7\/5 - (3 votos) <\/div>\n<\/div>\n

Questa ricetta \u00e8 dedicata a Ignacio, il mio nipote pi\u00f9 grande che quando \u00e8 venuto a visitarmi l’anno scorso a Padova voleva fare le piadine per cena quasi ogni giorno, impazzito perquesto street food sfizioso e per la combinazione dei sapori di speck, stracchino, rucola e pomodoro insieme.<\/p>\n

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Ingredienti<\/h2>\n

(per 4 piadine)<\/p>\n

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130 g di farina per pane S.G. (ho provato con quella Dallagiovanna <\/a>e con la Revolution<\/a>, entrambe vanno bene ma per le piadine preferisco la prima)<\/p>\n

40 g di amido di tapioca<\/p>\n

30 g di farina di riso finissima<\/p>\n

10 ml di olio extravergine di oliva (oppure 10 g di strutto)<\/p>\n

1 g di\u00a0bicarbonato di sodio\u00a0 (pu\u00f2 essere sostituito con lievito di birra secco)<\/p>\n

1 g di gomma xantano<\/p>\n

pizzico di sale<\/p>\n

circa 100 ml di acqua tiepida<\/p>\n

Opzionale<\/u>: 4 g di latte in polvere S.G. (Il latte fornisce un minimo di grasso al impasto, ma serve soprattutto per colorare un po\u2019 la piadina che di solito verr\u00e0 molto bianca).<\/p>\n

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Preparazione<\/h2>\n

Versate la farina e gli amidi in una ciotola insieme con il bicarbonato, gomma xantano el il latte in polvere, mescolate per creare una miscela omogenea. Aggiungete poco a poco l\u2019acqua impastando bene. La giusta quantit\u00e0 d\u2019acqua si ottiene quando l\u2019impasto si staccher\u00e0 da solo dalle pareti della ciotola.<\/p>\n

Una volta che l\u2019acqua \u00e8 stata bene incorporata formate una palla e schiacchiatela leggermente. Sulla superficie versate l\u2019olio (o mettete lo strutto) e un pizzico di sale. Lavorate l\u2019impasto fino ad ottenere una palla liscia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dividetelo in 4 parti uguali. Spolverizategli con farina S.G. e stendete ogni pallina con l’aiuto di un mattarelo in dischi di circa 22 cm di diametro e 2-3 mm di spessore.<\/p>\n

Bucherellate leggermente la piadina con una forchetta \u00a0e cuocete ogni piadina separatamente in una padella previamente riscaldata (non c’\u00e8 bisogno di aggiungere olio nella padella). Quando sopra la superficie della piadina si iniziano a vedere bollicine, giratela e fatela cuocere anche dall\u2019altro lato.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Una volta cotta transferite la piadina su un piatto e copritela con un strofinaccio pulito per mantenerla calda.<\/p>\n

Farcitela a gusto con salumi, formaggi, insalata…. e mangiatela subito altrimenti tende a seccarsi.<\/p>\n

\"piadina<\/p>\n

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Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

3.7\/5 – (3 votos) Questa ricetta \u00e8 dedicata a Ignacio, il mio nipote pi\u00f9 grande che quando \u00e8 venuto a visitarmi l’anno scorso a Padova voleva fare le piadine per cena quasi ogni giorno, impazzito perquesto street food sfizioso e per la combinazione dei sapori di speck, stracchino, rucola e pomodoro insieme. 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