{"id":1038,"date":"2017-01-17T18:04:51","date_gmt":"2017-01-17T18:04:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=1038"},"modified":"2017-01-18T15:58:46","modified_gmt":"2017-01-18T15:58:46","slug":"torta-al-testo-umbra-versione-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/torta-al-testo-umbra-versione-senza-glutine\/","title":{"rendered":"Torta al testo umbra, versione senza glutine"},"content":{"rendered":"\n
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\n 4.4\/5 - (9 votos) <\/div>\n<\/div>\n

La torta al testo<\/em><\/strong> \u00e8 un pane salato schiacciato da farcire, tipico della gastronomia\u00a0 dell’Umbria \u2013 il cuore verde d\u2019Italia- che si cucina sopra una piastra detta testo<\/em>.<\/p>\n

Parente della piadina romagnola<\/a>, <\/em>la torta al testo<\/em> umbra si assomiglia pi\u00f9 a una focaccia perche \u00e8 pi\u00f9 spugnosa e pi\u00f9 alta della piadina. Con un spessore di circa 1,5-2 cm permette di essere aperta a met\u00e0 e riempita con salsicce o prosciutto oppure a propio gusto.<\/p>\n

\u00c8 molto facile e veloce da cucinare. Nella preparazione non c\u2019\u00e8 bisogno di levitazione e viene cotta velocemente diretamente su una piastra o padella rovente.<\/p>\n

Qualche settimana fa siamo stati ad Assisi e ho visto come Matteo ha preparato questo pane. Siccome \u00e8 tradizionalmente fatto con la farina di grano non l\u2019ho pottuto assagiare, per\u00f2 in questi casi Davide \u00e8 l’\u201cassaggiatore di fiducia\u201d. Lui ha degustato molto volentieri ed io ho guardato in dettaglio la procedura e la consistenza del pane finito.<\/p>\n

Qualche giorno fa ho deciso di fare la prova utilizzando una farina per pizza che mi ha dato buoni risultati. Devo dire che il pane \u00e8 riuscito molto bene, sia in gusto che in consistenza, e secondo l’\u201cassaggiatore di fiducia\u201d non ha niente da invidiare alla versione con glutine.<\/p>\n

Cos\u00ec, soddisfatta dalla ricetta ve la lascio da provare.<\/p>\n

Lista della spesa<\/h2>\n

(per una torta di circa 20 cm di diametro)<\/p>\n

190 g di farina senza glutine per pane (in queste caso ho usato la farina per pane e pizza della Revolution)<\/p>\n

25 g di farina di grano saraceno S.G.<\/p>\n

5 g di lievito secco S.G.<\/p>\n

7 g di Idrolitina<\/em> o frizzina<\/em><\/p>\n

2 cucchiai di olio extrairgine di oliva<\/p>\n

2 cucchiaini di sale<\/p>\n

\u00bd cucchiaino di zucchero<\/p>\n

125 ml di acqua tiepida<\/p>\n

Preparazione<\/h2>\n

Mettete insieme in una ciottola tutti gli ingredienti\u00a0 secchi (farine, lievito, idrolitina, sale e zucchero) mescolate per omogeneizzare. Aggiungete l\u2019olio al centro e poi, poco a poco incorporate l\u2019acqua tiepida.<\/p>\n

Impastate fino a ottenere una palla morbida e non appicicosa.<\/p>\n

Con le mani o con l’aiuto di un mattarello stendete la palla fino ad ottenere un disco di circa 1-2 cm di spessore.<\/p>\n

Intanto riscaldate il testo<\/em> a fuoco forte. Siccome non possiedo il tipico testo,<\/em> a casa\u00a0 ho usato una padella tipo pietra antiaderente che ho riscaldato per circa 5 minuti.<\/p>\n

Quando la padella \u00e8 bene calda abassate a fuoco medio\u00a0 e appoggiate il disco d\u2019impasto. Cucinate la torta circa 5-6 minuti. A met\u00e0 cottura ho coperto la padella con un coperchio lasciando una piccola apertura in modo che non condensasse l’umidit\u00e1 sopra il pane durante cottura. Girate il pane e cucinate senza coperchio dall’altro lato per altre 5 min.<\/p>\n

Tagliate la torta al testo a spicchi e farcitela a piacere.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ideee per la farcitura<\/h2>\n

Stracchino e rucola, salsiccia, salsicca e spinaci, salumi e formaggi in generale.<\/p>\n

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4.4\/5 – (9 votos) La torta al testo \u00e8 un pane salato schiacciato da farcire, tipico della gastronomia\u00a0 dell’Umbria \u2013 il cuore verde d\u2019Italia- che si cucina sopra una piastra detta testo. 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