{"id":1060,"date":"2017-01-19T16:45:20","date_gmt":"2017-01-19T16:45:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=1060"},"modified":"2017-01-19T20:59:09","modified_gmt":"2017-01-19T20:59:09","slug":"antojo-de-maicenitas-sin-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/antojo-de-maicenitas-sin-gluten\/","title":{"rendered":"Antojo de maicenitas para una merienda dulce y sin gluten"},"content":{"rendered":"\n
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Las maicenitas son s\u00f3lo un tipo de alfajor, tal vez la variedad m\u00e1s difundida en Europa, y que en Argentina llamamos tambi\u00e9n \u201calfajor de maicena\u201d haciendo alusi\u00f3n a que su ingrediente principal es la f\u00e9cula o almid\u00f3n de ma\u00edz. B\u00e1sicamente los alfajores en Latinoam\u00e9rica son un tipo de golosina formada con dos galletas (que llamamos \u201ctapas\u201d) unidas una a la otra t\u00edpicamente con dulce de leche. Las maicenitas son parte importante en la pasteler\u00eda t\u00edpica de Argentina para el deleite de ni\u00f1os y grandes.<\/p>\n

Cuando se hacen en casa sucede algo m\u00e1gico, en cuanto terminas de armarlas ya queda la mitad. Son tan ricas que ni\u00f1os y grandes empiezan a revolotear en la cocina asaltando la mesa de trabajo, y las maicenitas se \u201cevaporan\u201d r\u00e1pidamente. Si las pueden hacer a escondidas, mejor. Las maicenitas siempre son m\u00e1s ricas el d\u00eda despu\u00e9s ya que la galleta absorbe parte de la humedad del dulce de leche.<\/p>\n

Para mi estuvieron siempre presentes en todas las fiestas de cumplea\u00f1os, para acompa\u00f1ar un caf\u00e9 y en encuentros con amigas con el mate de por medio. Son tan delicadas que se deshacen en la boca cuando las muerdes, son simplemente deliciosas.<\/p>\n

La adaptaci\u00f3n para una versi\u00f3n sin gluten no es complicada ya que el porcentaje de harina de trigo que llevan las galletas no es realmente relevante (entre un 20-30 % seg\u00fan distintas recetas). Por otro lado, como es una masa tipo sablee, <\/em>buscamos obtener \u00a0una galleta friable, proceso que vienen de modo m\u00e1s natural al utilizar harinas libres de gluten.<\/p>\n

Tengo que decir que las maicenitas que hace mi querida amiga Soledad son las mejores \u00a1en absoluto! Es por eso que me inspir\u00e9 en su receta para hacer la versi\u00f3n sin gluten. As\u00ed he probado reemplazando la harina de trigo con harina de arroz primero, luego con harina mezcla S.G. para dulces, y finalmente con harina fin\u00edsima de ma\u00edz. La mejor versi\u00f3n es con \u00e9sta \u00faltima que me ha dado un estupendo resultado en textura, color y sabor.<\/p>\n

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Espero que las hagan y las disfruten.<\/p>\n

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Ingredientes<\/h2>\n

(Para unas 25 maicenitas de 5 cm de di\u00e1metro)<\/p>\n

Para la masa:<\/h3>\n

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200 g de maicena (f\u00e9cula de ma\u00edz)<\/p>\n

50 g de harina fin\u00edsima de ma\u00edz amarillo S.G. (tipo fumetto<\/em>)<\/p>\n

100 g de mantequilla<\/p>\n

75 g de az\u00facar<\/p>\n

1 huevo<\/p>\n

1 yema<\/p>\n

1 g de bicarbonato de sodio<\/p>\n

Ralladura de un lim\u00f3n grande (s\u00f3lo la parte amarilla)<\/p>\n

Para el armado:<\/h3>\n

Dulce de leche tipo repostero: cantidad necesaria (aproximadamente 250 g)<\/p>\n

Coco rallado: cantidad necesaria (aproximadamente 20 g)<\/p>\n

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Preparaci\u00f3n<\/h2>\n

La preparaci\u00f3n de la masa para las tapas<\/em> de las maicenitas<\/em> es muy similar a la de la masa brisee<\/em> (masa quebrada).<\/p>\n

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aspecto del arenado con la mezcla de harinas y la mantequilla<\/figcaption><\/figure>\n

Tamiza primero el almid\u00f3n con la harina de ma\u00edz y el bicarbonato de sodio. Incorporar la mantequilla a trozos peque\u00f1os y trabajarla con las manos para hacer una arena, deshaciendo la mantequilla en medio de la mezcla de harina. Este procedimiento lo hago siempre con las manos pero podr\u00eda hacerse con una amasadora.<\/p>\n

Una vez listo el arenado, incorporamos el az\u00facar y la ralladura de lim\u00f3n y mezclamos unificando. En el centro de la mezcla agrega ahora el huevo y la yema y mezcla incorporando hasta obtener un bollo liso pero sin amasar mucho pues es una masa que contiene mucha materia grasa.<\/p>\n

Si les quedase una masa demasiado seca que no termina de unirse (depende del tama\u00f1o del huevo utilizado), agregar 1 o 2 cucharaditas de leche fr\u00eda para terminar de unir.<\/p>\n

Aplana un poco y envuelve el bollo en un film y deja reposar en la nevera por al menos\u00a0 hora antes de cortar las galletitas.<\/p>\n

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Pasado ese tiempo, estira la masa hasta unos 5 mm de espesor para las tapas de un di\u00e1metro de 5 cm. Si las haces m\u00e1s peque\u00f1as o m\u00e1s grandes, var\u00eda tambi\u00e9n el espesor. Al estirarla sobre el plano de trabajo utiliza la menor cantidad posible de harina o almid\u00f3n (sin gluten).<\/p>\n

Coloca las galletas cortadas en una placa con papel de horno.<\/p>\n

Cocina en horno precalentado a 180 \u00b0C durante 8-10 minutos dependiendo del tama\u00f1o de las galletas.<\/p>\n

D\u00e9jalas enfriar antes de proceder al armado.<\/p>\n

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Armado de las maicenitas<\/h2>\n

Coloca abundante dulce de leche sobre una de las tapas, cubre con otra tapa y apl\u00e1stalas entre ellas un poco para que el espesor del dulce se empareje. Con ayuda de un cuchillo y un poquito m\u00e1s de dulce de leche, completa entorno haci\u00e9ndola girar. Luego las haces rodar por el coco rallado por donde est\u00e1 el dulce de leche para terminar.<\/p>\n

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\u00a1Y listas para comer!<\/p>\n

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Ideas y consejos<\/h3>\n

En lugar de utilizar un cuchillo para colocar el dulce de leche, sobre todo si la cantidad que har\u00e1s es grande, te aconsejo de utilizar una manga de pasteler\u00eda para cubrir m\u00e1s r\u00e1pido con el dulce de leche, haciendo una especie de producci\u00f3n en serie (a veces me sale la ingeniera).<\/p>\n

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5\/5 – (5 votos) Las maicenitas son s\u00f3lo un tipo de alfajor, tal vez la variedad m\u00e1s difundida en Europa, y que en Argentina llamamos tambi\u00e9n \u201calfajor de maicena\u201d haciendo alusi\u00f3n a que su ingrediente principal es la f\u00e9cula o almid\u00f3n de ma\u00edz. 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