{"id":1064,"date":"2017-01-23T18:10:39","date_gmt":"2017-01-23T18:10:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=1064"},"modified":"2017-02-14T23:08:18","modified_gmt":"2017-02-14T23:08:18","slug":"maicenitas-alfajor-di-almido-di-mais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/maicenitas-alfajor-di-almido-di-mais\/","title":{"rendered":"Maicenitas o alfajor di amido di mais"},"content":{"rendered":"\n
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\n 5\/5 - (1 voto) <\/div>\n<\/div>\n

Le maicenitas<\/em> sono un tipo di alfajor<\/em>, forse la variet\u00e0 pi\u00f9 diffusa in Europa, in Argentina sono dette anche \u201calfajor de maicena<\/em>\u201d, lasciando intendere che il suo ingrediente principale \u00e8 l’amido di mais. Sostanzialmente gli alfajores<\/em> in America Latina sono un tipo di dolci fatti con due biscotti (che noi chiamiamo \u00abtapas<\/em>\u00bb e significa copertina) uniti tra loro in genere con dulce de leche \u00a0<\/em>(che si pu\u00f2 traduce come confettura di latte<\/span>) . Per la gioia di grandi e piccini le maicenitas<\/em> sono una parte importante della pasticceria tipica dell’Argentina.<\/p>\n

Quando vengono fatti a casa accade qualcosa di quasi magico: intanto prima della fine dell’assemblaggio, la met\u00e0 \u00e8 gi\u00e0 sparita. Sono cos\u00ec squisite che mentre la loro preparazione \u00e8 in corso, i bambini e gli adulti cominciano a svolazzare in cucina assaltando il tavolo di lavoro e le maicenitas \u201cevaporano\u201d in fretta. Se avete una famiglia come la mia, \u00e8 meglio se le fate di nascosto. Le maicenitas<\/em> sono sempre pi\u00f9 buone \u00a0il giorno dopo perch\u00e8 il biscotto assorbe una parte l’umidit\u00e0 dal dulce de leche<\/em>.<\/p>\n

Nella mia vita sono state sempre presenti in tutte le feste di compleanno, per accompagnare il caff\u00e8 la mattina o negli incontri con gli amici che facciamo sempre con la scusa di chiacchierare e bere alcuni mates<\/em> (tipico t\u00e8 verde).<\/p>\n

Sono cos\u00ec delicate che si sciolgono in bocca: semplicemente deliziose!<\/p>\n

L\u2019adattamento a una versione senza glutine non \u00e8 un compito difficile visto che la percentuale di farina di grano \u00e8 bassa (tra un 20 e un 30%). Inoltre, siccome \u00e8 una massa tipo sabl\u00e9e, cerchiamo di ottenere un biscotto friable, processo che viene pi\u00f9 naturale con le farine prive di glutine.<\/p>\n

A questo punto devo dire che, in versione normale (cio\u00e8 con il glutine), quelle che fa la mia cara amica Soledad sono le migliori in assoluto. Per questo mi sono ispirata alla sua ricetta per fare la versione senza glutine. Ho provato a sostituire la farina di frumento con farina di riso, poi con una miscela di farina S.G. per i dolci ed infine con la farina di mais fumetto. Secondo me la versione migliore \u00e8 quest’ultima che mi ha dato un bel risultato nella struttura, colore e sapore.<\/p>\n

Spero che le proviate a fare perch\u00e8 sono facili da fare e una vera delizia.<\/p>\n

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Ingredienti<\/h1>\n

(per circa 25 maicenitas<\/em> di 5 cm di\u00e1metro)<\/p>\n

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Per l\u2019impasto<\/h3>\n

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200 g di amido di mais<\/p>\n

50 g di farina di mais tipo fumetto S.G.<\/p>\n

100 g di burro<\/p>\n

75 g di zucchero semolato<\/p>\n

1 uovo<\/p>\n

1 tuorlo<\/p>\n

1 g di bicarbonato di sodio<\/p>\n

Scorza grattugiata di 1 limone<\/p>\n

Per il montaggio delle maicenitas<\/em><\/h3>\n

q.b. di dulce de leche di pasticceria<\/a> (circa 250 g)<\/p>\n

q.b. di cocco grattugiato (circa 20 g)<\/p>\n

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Preparazione<\/h2>\n

La preparazione per l\u2019impasto dei biscotti \u00e8 molto simile a quello per fare la pasta bris\u00e8e.<\/p>\n

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aspetto sabbiato della miscela di farina e burro<\/figcaption><\/figure>\n

Setacciate prima l\u2019amido con la farina di mais e il bicarbonato di sodio. Incorporate poi il burro freddo tagliato in piccoli pezzi e lavorate con le mani per fare una sabbia schiacciando e strofinando il burro con la farina. Questa procedura la svolgo di solito con le mani, ma potrebbe essere fatta con una planetaria.<\/p>\n

A questo punto, una volta preparato il composto sabbiato mescolate con lo zucchero e la scorza di limone, poi incorporate l’uovo ed il tuorlo. Lavorate qualche minuto fino a che l’impasto si unisce bene e si pu\u00f2 formare una palla liscia. Non dovete per\u00f2 lavorarlo troppo perch\u00e8 \u00e8 un composto con un alto contenuto di grasso e potrebbe perdere consistenza se si scalda.<\/p>\n

Se l\u2019impasto fosse troppo secco e nonriescisse ad unirsi, aggiungete 1 o 2 cucchiaini di latte freddo per terminare di amalgamare.<\/p>\n

Schiacciate leggermente la palla e copritela con una pellicola. Poi lasciate riposare in frigo per circa un\u2019ora prima di utilizzare l’impasto.<\/p>\n

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Trascorso questo tempo stendete l\u2019impasto fino ad ottenere circa 5 mm di spessore per biscotti di 5 cm di diametro. Se volete fare i biscotti pi\u00f9 piccoli o pi\u00f9 grandi, potete variare anche lo spessore. Quando stirate l\u2019impasto, tentate di utilizare poca quantit\u00e0 di farina o amido (sempre senza glutine).<\/p>\n

Posizionate i biscotti tagliatti su una teglia con la carta da forno.<\/p>\n

Cucinate in forno riscaldato a 180 \u00b0C durante 8-10 minuti a seconda delle dimensioni dei biscotti.<\/p>\n

Lasciate raffreddare prima di procedere al montaggio.<\/p>\n

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Montaggio delle maicenitas<\/em><\/h2>\n

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Spalmate abbondante dulce de leche<\/em> su uno dei biscotti, coprite con altro biscotto come coperchio e schiacciate leggermente tra le dita per raggiungere uno spessore uniforme nello strato di dulce dce leche. Poi, con lo aiuto d\u2019un coltello e ancora un po\u2019 di dulce de leche<\/em> e ruotando i biscotti attaccati, completate intorno fino ad arrivare al bordo.<\/p>\n

Per finire, ruotate adesso il bordo sopra il cocco grattugiato in modo che si incolli al dolce.<\/p>\n

E pronti per mangiare!<\/p>\n

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Idee e consigli<\/h3>\n

Soprattutto quando la quantit\u00e0 di maicenitas che fate \u00e8 tanta, invece di usare un coltello per spalmare il dulce de leche vi consiglio di utilizzare un sac a poche per coprire pi\u00f9 velocemente facendo una sorta di produzione in serie (a volte mi esce l\u2019ingegnere \ud83d\ude42 ).<\/p>\n

Se non trovate il dulce de leche<\/em> di pasticceria ma avete quello tradizzionale potete addensarlo aggiungendo amido di mais seguendo queste procedura: confettura di latte per pasticceria<\/a>.<\/em><\/p>\n

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Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

5\/5 – (1 voto) Le maicenitas sono un tipo di alfajor, forse la variet\u00e0 pi\u00f9 diffusa in Europa, in Argentina sono dette anche \u201calfajor de maicena\u201d, lasciando intendere che il suo ingrediente principale \u00e8 l’amido di mais. 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