{"id":1122,"date":"2017-02-05T18:40:13","date_gmt":"2017-02-05T18:40:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=1122"},"modified":"2017-02-05T18:43:52","modified_gmt":"2017-02-05T18:43:52","slug":"masa-tarta-salada-quebrada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/masa-tarta-salada-quebrada\/","title":{"rendered":"Masa para tarta salada (masa quebrada) sin gluten"},"content":{"rendered":"\n
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Llamada tambi\u00e9n pasta brisa (o bris\u00e9e<\/em>), la masa quebrada, dulce o salada, es una masa b\u00e1sica tipo friable que se utiliza como base para una gran variedad de recetas.<\/p>\n

Esta masa quebradiza lleva una proporci\u00f3n de mantequilla bastante elevada que envuelve las part\u00edculas de harina y evita (o por lo menos interfiere) en la formaci\u00f3n de los ligamentos glutinosos. Claro que con harina sin gluten no tendremos ese problema\u2026<\/p>\n

Es importante cuidar sin embargo, que la mantequilla se derrita durante la preparaci\u00f3n de la masa. Es por ello que usamos mantequilla bien fr\u00eda (mantenerla en la nevera hasta que la tengamos que utilizar), y trabajaremos la masa con las manos lo menos posible.<\/p>\n

Aqu\u00ed dejo la receta para una masa sin gluten con harinas de arroz, ma\u00edz, trigo sarraceno y mandioca, como una alternativa al uso de preparados comerciales que hoy podemos encontrar.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n

Dosis para 2 tartas de 24 cm de di\u00e1metro<\/p>\n

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160g de harina de arroz S.G.<\/p>\n

60 g de almid\u00f3n de mandioca S.G.<\/p>\n

30 g de f\u00e9cula de ma\u00edz S.G.<\/p>\n

60 g de harina de trigo sarraceno S.G.<\/span><\/p>\n

160 g de mantequilla fr\u00eda<\/p>\n

1 yema grande<\/p>\n

60 ml de agua helada<\/p>\n

5 ml de vinagre de manzana<\/p>\n

1 cucharadita al ras de polvo leudante<\/p>\n

1 cucharadita al ras de sal<\/p>\n

1 pizca de az\u00facar<\/p>\n

Preparaci\u00f3n de la masa<\/h2>\n

Disponer en un bol grande o en un mixer la mezcla de harinas y almidones previamente tamizados junto con la sal, el az\u00facar y el polvo leudante. Agregar la mantequilla bien fr\u00eda cortada en peque\u00f1os trozos. Trabajar con una amasadora o con las manos hasta obtener una mezcla con aspecto arenoso.<\/p>\n

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Mezclar el agua con la yema y el vinagre y agregar esta mezcla al compuesto elaborado. Unir bien sin trabajar demasiado con las manos hasta que la masa sea lisa y homog\u00e9nea. Envolver en un film y dejar reposar en la nevera por al menos 1 hora antes de utilizar.<\/p>\n

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Extender la masa con un espesor de \u00bd cm aproximadamente y de unos 3 cent\u00edmetros m\u00e1s grande que el de la base del molde para tarta. Disponerla sobre la tartera previamente forrada con papel de horno, acomodar los bordes y pinchar ligeramente con un tenedor sobre la base.<\/p>\n

Cubrir la masa con otro de papel de horno y disponer de alg\u00fan grano seco en su interior, de modo que haga peso.<\/p>\n

Cocinar el horno precalentado a 180 \u00b0C por unos 15 minutos. Retirar del horno, quitar el peso y el papel superior y volver a introducir en el horno por unos 5 – 10 minutos m\u00e1s hasta que la base quede levemente dorada.<\/p>\n

Retirar del horno y rellenar a gusto.<\/p>\n

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Algunas ideas para preparar un rico almuerzo o cena usando esta masa:<\/p>\n