{"id":1181,"date":"2017-02-15T10:41:02","date_gmt":"2017-02-15T10:41:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=1181"},"modified":"2021-10-27T22:04:58","modified_gmt":"2021-10-27T21:04:58","slug":"alfajores-sin-gluten-tipo-marplatense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/alfajores-sin-gluten-tipo-marplatense\/","title":{"rendered":"Alfajores sin gluten – tipo marplatense"},"content":{"rendered":"\n
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Sin gluten pero sin nada que envidiar a los \u201cnormales\u201d<\/h2>\n

Con una base de galleta al chocolate, los alfajores tipo marplatense son t\u00edpicamente ba\u00f1ados en chocolate negro. Es una de las cl\u00e1sicas y deliciosas golosinas argentinas (o latinoamericana, porque hay otras versiones en Chile, Per\u00fa, Uruguay\u2026).<\/p>\n

Siendo argentina y amante del dulce de leche, no pod\u00eda menos que extra\u00f1ar comer un alfajor. Tuve que hacer grandes esfuerzos para no ceder a la tentaci\u00f3n de comer uno en la era post-diagn\u00f3stico celiaqu\u00eda. Las maicenitas<\/em><\/a>, que son bastante f\u00e1ciles de lograr sin gluten fueron la salvaci\u00f3n por un buen tiempo, hasta que decid\u00ed hacer la prueba. Aqu\u00ed les dejo la receta de unos alfajores sin gluten que fui refinando pacientemente. Les aconsejo probarlos porque son realmente buen\u00edsimos, y no tienen nada que envidiar a los alfajores \u201cnormales\u201d.<\/p>\n

Si bien la preparaci\u00f3n es un poco m\u00e1s compleja que la de las maicenitas<\/em><\/a>, el resultado es irresistible a los m\u00e1s golosos.<\/p>\n

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Ingredientes<\/h2>\n

(dosis para aprox. 20 alfajores de 5 cm de di\u00e1metro)<\/p>\n

Para la masa<\/h3>\n

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150 g de harina SG para dulces o para levitados (puedes ver una opci\u00f3n para hacer tu mix casero en este link<\/a>)
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75 g de almid\u00f3n de ma\u00edz SG<\/p>\n

40 g de harina de arroz SG<\/p>\n

40 g de harina de ma\u00edz fin\u00edsima y SG<\/p>\n

10 g de cacao amargo<\/p>\n

2 g de goma xantana<\/p>\n

150 g de mantequilla pomada (sacar de la nevera por lo menos media hora antes de iniciar la preparaci\u00f3n)<\/p>\n

50 g de  az\u00facar<\/p>\n

50 g de miel<\/p>\n

60 g de huevos (aprox. 1 huevo entero y 1 yema)<\/p>\n

1 pizca de sal fina<\/p>\n

Esencia de vainilla<\/p>\n

Ralladura de 1 lim\u00f3n (o naranja)<\/p>\n

5 g polvo leudante qu\u00edmico<\/p>\n

2 g de bicarbonato de amonio (se consigue en las casas de pasteler\u00eda. En cualquier caso, sin ser lo mismo, se podr\u00eda reemplazar por bicarbonato de sodio)<\/p>\n

Para el ba\u00f1o<\/h3>\n

200 g de chocolate fundente<\/p>\n

20 g de aceite de ma\u00edz o girasol (10 % de la masa del chocolate)<\/p>\n

Relleno<\/h3>\n

Dulce de leche tipo pastelero (aprox. 250 \u2013 300 g)<\/p>\n

Vino dulce, ron o co\u00f1ac<\/p>\n

Preparaci\u00f3n de la masa<\/h2>\n

El procedimiento es pr\u00e1cticamente el mismo que para preparar una masa sabl\u00e8e.<\/p>\n

Coloca la mantequilla (punto pomada), el az\u00facar y la miel en un bol. Batir con ayuda de un mixer hasta formar una crema. Incorpora la sal y los aromatizantes (vainilla y ralladura de lim\u00f3n o naranja). Incorpora los huevos y mezcla para homogeneizar.<\/p>\n

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Tamiza todos los ingredientes secos juntos excepto el bicarbonato de amonio. Incorpora a la pasta cremosa poco a poco mezclando bien. Con las \u00faltimas cucharadas de la mezcla de harinas agrega el bicarbonato de amonio (prestar atenci\u00f3n en dosificarlo bien ya que tiene un sabor y olor intenso). Une bien con las manos para terminar de homogeneizar y formar una masa. La masa no se debe pegar en las manos. Envuelve en un film y deja reposar en la nevera por una media hora para poderla estirar.<\/p>\n

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Una vez pasado el tiempo de reposo precalienta el horno a 180 \u00baC. Estira la masa de unos 5 mm de espesor. Corta discos de unos 5 cm de di\u00e1metro y distrib\u00fayelos espaciados sobre una placa de horno porque crecen un poco. Cocina por unos 8-10 minutos.<\/p>\n

Si los hac\u00e9is m\u00e1s grandes, tened la precauci\u00f3n de dejar la masa un poco m\u00e1s espesa y cocerlos por unos minutos m\u00e1s.<\/p>\n

Sacar las galletas del horno y dejarlas enfriar por unos pocos minutos antes de retirarlos de la placa (si los sacas en caliente se pueden quebrar).<\/p>\n

Ba\u00f1o de chocolate<\/h2>\n

Derrite el chocolate fundente e incorpora el aceite para que le d\u00e9 m\u00e1s fluidez.<\/p>\n

Armado de los alfajores<\/h2>\n

Separa unos 250 g de dulce de leche repostero en un bol y agrega unas cucharaditas de ron o alg\u00fan otro vino dulce para perfumar. Mezcla bien.<\/p>\n

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Acomoda las galletitas (tapas) con la superficie inferior (la m\u00e1s plana) hacia arriba, y espalma con el dulce de leche. Tapa con otra galleta de modo que siempre quede la superficie inferior de la galleta hacia el interno del alfajor. Con un cuchillo empareja los bordes. Termina de armar todos los alfajores y distrib\u00fayelos separadamente sobre una rejilla para luego pasar al ba\u00f1o de chocolate.<\/p>\n

Para el ba\u00f1o, puedes verter el chocolate (todav\u00eda caliente para que fluya) sobre los alfajores. Si colocas un papel de horno debajo de la rejilla podr\u00e1s recuperar el chocolate que sobre y volver a fundir. Otra forma de hacer el ba\u00f1o puede se sumergiendo los alfajores en el chocolate con ayuda de unas pinzas, lo retiras y lo dejas colar sobre una rejilla o bien sobre un papel enmantecado.<\/p>\n

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Deja enfriar a temperatura ambiente para que el chocolate tome consistencia. Puedes conservar los alfajores en lugar fresco y seco hasta consumir.<\/p>\n

Para mi, lo mejor es dejar reposar los alfajores 1 o 2 d\u00edas antes de consumir, de este modo las galletas en el interior de los alfajores se humedecen un poco con el licor y toman m\u00e1s sabor. Claro que ten\u00e9is que lograr resistir la tentaci\u00f3n de no comerlos inmediatamente…<\/p>\n

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Tips<\/h2>\n