{"id":1183,"date":"2017-02-14T22:58:47","date_gmt":"2017-02-14T22:58:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=1183"},"modified":"2017-02-14T23:05:34","modified_gmt":"2017-02-14T23:05:34","slug":"alfajores-argentini-senza-glutine-senza-niente-da-invidiare-quelli-normali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/alfajores-argentini-senza-glutine-senza-niente-da-invidiare-quelli-normali\/","title":{"rendered":"Alfajores argentini – Senza glutine per\u00f2 senza niente da invidiare a quelli \u201cnormali\u201d"},"content":{"rendered":"\n
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Preparati con una base di un biscotto al cioccolato, dulce de leche<\/em><\/a> e il tutto ricoperto con cioccolato fondente,\u00a0 queste tipo di alfajores <\/em>in Argentina sono chiamati \u00a0tipo marplatense<\/em> perch\u00e9 sono tipici della citt\u00e0 di Mar del Plata.<\/p>\n

La preparazione di questi golosi biscotti ripieni \u00e8 forse un po\u2019 pi\u00f9 complessa di quelli detti maicenitas<\/em><\/a>, per\u00f2 il risultato \u00e8 ottimo e meritano di essere provati.<\/p>\n

Ecco qui una ricetta senza glutine che ho raffinato pazientemente nel tempo. Vi consiglio di provarli\u00a0 perch\u00e9 sono davvero deliziosi.<\/p>\n

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Ingredienti<\/h2>\n

(dosi per circa 20 alfajores<\/em> di 5 cm ciametro)<\/p>\n

Per l\u2019impasto dei biscotti<\/h3>\n

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150 g di farina SG per dolci (oppure per pane e lievitati)<\/p>\n

75 g di amido di mais SG<\/p>\n

40 g di farina di riso SG<\/p>\n

75 g di farina di mais tipo fumetto SG<\/p>\n

10 g di cacao amaro (10 g extra se li volete ancora pi\u00f9 cioccolatosi)<\/p>\n

2 g di gomma xantano<\/p>\n

150 g di burro (toglietelo del frigo almeno mezz\u2019ora d\u2019iniziare la preparazione cos\u00ec si ammorbidisce)<\/p>\n

50 g di zucchero semolato<\/p>\n

50 g di miele<\/p>\n

60 g di uova (circa 1 uova intera + 1 tuorlo)<\/p>\n

1 pizzico di sale<\/p>\n

5 g di lievito chimico SG<\/p>\n

2 g di bicarbonato di ammonio (opzionale)<\/p>\n

1 baccello di vaniglia<\/p>\n

la buccia di 1 limone grattugiata (solo la parte gialla), oppure di una arancia<\/p>\n

Per la glassa al cioccolato<\/h3>\n

200 g di cioccolato fondente (50% di cacao)<\/p>\n

20 g di olio di semi (circa 10 % del peso del cioccolato)<\/p>\n

Per il ripieno<\/h3>\n

Dulce de leche<\/em> da pasticceria<\/a> (circa 250 -300 g)<\/p>\n

Vino dolce (Marsala, porto, rum\u2026)<\/p>\n

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Preparazione dell’impasto<\/h2>\n

La procedura \u00e8 praticamente la stessa di quella per preparare la pasta sabl\u00e8e. La riporto comunque per comodit\u00e0:<\/p>\n

Mettete il burro ammorbidito nella ciotola del mixer e aggiungete lo zucchero e il miele. Sbattete tutto fino a formare una crema nella quale lo zucchero dovrebbe praticamente dissolversi. Incorporate il pizzico di sale e gli aromatizzanti (i semi delle bacche di vaniglia e la scorza grattugiata del limone o dell\u2019arancia). Incorporate le uova e mescolate per omogeneizzare.<\/p>\n

Mescolate e setacciate gli amidi e le farine insieme agli altri ingredienti secchi (cacao, gomma xantano e lievito) tranne il bicarbonato di ammonio. \u00a0Aggiungete la miscela ottenuta poco a poco al composto di burro mescolando dopo agni incorporazione ma senza lavorare troppo l\u2019impasto. Con gli ultimi grammi di farine incorporate anche il bicarbonato di ammonio (fate attenzione a dosarlo bene dato che ha un odore e un sapore molto pungenti). Finite di amalgamare l\u2019impasto con le mani senza lavoralo troppo, ma omogenizzando bene tutti gli ingredienti. L\u2019impasto finale deve avere una consistenza morbida ma non dovrebbe appiccicarsi alle mani.<\/p>\n

A questo punto la pasta sabl\u00e9e al cioccolato \u00e8 pronta.<\/p>\n

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Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stirarla.<\/p>\n

Una volta passato il tempo di riposo preriscaldate il forno a 180 \u00b0C. Togliete l’impasto dal frigo e lavoratelo col mattarello stirandolo a circa 4mm di spessore da cui tagliarete dischi di 5 cm di diametro (pi\u00f9 spessi se scegliete dischi di maggiore diametro). Distribuite i biscotti spaziati su una placca da forno e cuoceteli a 180\u00b0C per circa 8-10 minuti a seconda della misura dei biscotti.<\/p>\n

Toglieteli del forno e lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di ritirarli dalla placca (se si tolgono a caldo possono rompersi).<\/p>\n

Glassa al cioccolato<\/h2>\n

Sciogliete il cioccolato fondente e incorporate l\u2019olio per dare pi\u00f9 fluidit\u00e0.<\/p>\n

Montaggio degli alfajores<\/em><\/h2>\n

In una ciotola mescolate circa 250 g di dulce de leche<\/em> con un paio di cucchiaini di vino dolce per aromatizzare.<\/p>\n

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Distribuite sul tavolo di lavoro la met\u00e0 dei biscotti con la base in su. Spalmate ognuno con il dulce de leche<\/em> aromatizzato e poi copriteli con un biscotti mettendo la base (parte pi\u00f9 piatta) verso il dulce de leche <\/em>per formare l\u2019alfajor<\/em>. Premete l\u2019alfajor<\/em> un po\u2019 tra le dita per unire bene le due parti. Coprite i bordi con altro dulce de leche<\/em> se fosse necessario. Distribuite gli alfajores su una grilla.<\/p>\n

Una volta finito il montaggio dei biscotti potete iniziare con la glassa al cioccolato versnado il cioccolato ancora caldo su ognuno. Mettete una carta di forno sotto la grilla per raccogliere il cioccolato che cola. Un’altra forma di fare la glassa pu\u00f2 essere immergendo ogni alfajor<\/em> dentro la ciotola col cioccolato caldo con l\u2019aiuto delle pinze.<\/p>\n

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Lasciate raffreddare la glassa a temperatura ambiente finch\u00e9 il cioccolato non si solidifica.<\/p>\n

Gli alfajores<\/em> si possono mantenere per una decina di giorni in un posto fresco e secco.<\/p>\n

Secondo me \u00e8 meglio lasciare riposare gli alfajores<\/em> per 1 o 2 giorni prima di mangiarli. In questo modo i biscotti assorbono un po\u2019 del\u2019umidit\u00e0 del dulce<\/em> e del vino e diventano ancora pi\u00f9 gustosi. \u00a0Certo, dovrete resistere la tentazione di mangiargli prima\u2026<\/p>\n

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Alcuni consigli<\/h2>\n