{"id":1274,"date":"2018-03-17T12:12:17","date_gmt":"2018-03-17T12:12:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=1274"},"modified":"2018-03-17T12:12:17","modified_gmt":"2018-03-17T12:12:17","slug":"lemon-pie-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/lemon-pie-senza-glutine\/","title":{"rendered":"Lemon pie (senza glutine e senza lattosio) o crostata al curd di limone e meringa"},"content":{"rendered":"\n
\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n
\n 5\/5 - (2 votos) <\/div>\n<\/div>\n

Per quelli che non hanno mai avuto il piacere d\u2019assaggiarla, il lemon pie<\/em> \u00e8 una crostata fatta con una base di frolla e un curd<\/em> o crema cotta al limone su cui si sparge generosamente un delicato strato di meringa. Cos\u00ec, il risultato \u00e8 un mix tra dolce e acido, cremoso e friabile con tanto buon profumo di limone e un colore che fanno venire voglia di mangiarlo.<\/p>\n

Credo che l’origine di questo dolce sia inglese\u2026 ma non importa. Sia cos\u00ec o meno, \u00e8 un dolce buonissimo, adatto per accompagnare un t\u00e8 per merenda in una piacevole conversazione tra amici o come dolce dopo cena.<\/p>\n

Ci sono molti modi di fare il lemon pie<\/em>, ma la ricetta che presento \u00e8 quella che nel tempo ho adattato al mio gusto, utilizzando una crema leggera, non troppo dolce e profumatissima di limone. E\u2026 siccome il limone \u00e8 l’elemento principale di questa ricetta, scegliete dei bei limoni biologici poich\u00e9 li userete nella loro interezza (tranne i semi).<\/p>\n

Questa ricetta \u00e8 dedicata a Ilaria, cos\u00ec pu\u00f2 usare al meglio i limoni biologici che le hanno portato.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti<\/h2>\n

(per 6 mini crostate da 10cm di diametro oppure per un stampo da crostata da 24 cm)<\/p>\n

Per la pasta frolla senza glutine<\/h3>\n

\"lemon_pie_ingredients\"<\/h3>\n

200 g di mix di farina per crostata dolce senza glutine (Mix di farina per crostata dolce<\/span>)<\/p>\n

110 g di burro senza lattosio (si pu\u00f2 usare comunque il burro normale, usate quello \u201csenza\u201d solo se avete problemi con il lattosio).<\/p>\n

90 g di zucchero<\/p>\n

70 g tuorli (ca. 3 uova). Tenete da parte gli albumi per fare la meringa<\/p>\n

2 g di lievito chimico per dolci (senza glutine)<\/p>\n

1 limone, scorza grattugiata per aromatizzare (io preferisco aromatizzare questo impasto solo con la scorza di limone, ma se preferite si pu\u00f2 usare 1\/2 bacca di vaniglia)<\/p>\n

un pizzico di sale<\/p>\n

Per il Lemon Curd<\/h3>\n

(senza lattosio, senza glutine e abbastanza leggero)<\/p>\n

\"lemon_pie_ingredients2\"<\/h3>\n

120 ml di succo di limone filtrato (ca. 2 limoni)<\/p>\n

scorza grattugiata di 1 limone<\/p>\n

1 uovo medio intero<\/p>\n

90 g di zucchero<\/p>\n

35 g di amido di mais<\/p>\n

400 ml di acqua<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Per la meringa italiana<\/h3>\n

100 g di albumi (delle 3 uova che avete usato per la pasta frolla)<\/p>\n

150 zucchero semolato<\/p>\n

ca. 50 ml di acqua<\/p>\n

E inoltre…<\/h3>\n

Sfere da forno in ceramica per la cottura della frolla (io uso abitualmente dei ceci secchi che tengo da parte per preparare le frolle in cottura)<\/p>\n

carta forno<\/p>\n

termometro da cucina<\/p>\n

cannello (per caramellare la meringa come finitura ma si pu\u00f2 anche lasciare bianca)<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Preparazione<\/h2>\n

Lavate accuratamente i limoni e grattugiatene la scorza prendendo solo la parte gialla (ricordatevi che quella bianca sottostante \u00e8 amara).<\/p>\n

Poi, spremete i limoni per ottenere il succo filtrato e mettete da parte.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Preparazione della pasta frolla<\/h3>\n

Cominciate lavorando il burro freddo con il mix di farine, precedentemente setacciate, ed il lievito chimico. Mettete questi ingredienti nella planetaria con la frusta a foglia\u00a0oppure nello sbattitore a fruste (si pu\u00f2 fare comunque a mano per\u00f2 conviene toccare il meno possibile l\u2019impasto). Fatela lavorare fino ad ottenere una miscela sabbiosa uniforme. Aggiungete poi lo zucchero semolato, aromatizzate con la scorza di limone e fate ancora andare a velocit\u00e0 media per rendere il composto omogeneo. Incorporate i tuorli e il pizzico di sale e fatelo andare ancora solo un paio di minuti giusto per ottenere un composto liscio. Sebbene con le farine senza glutine non c\u2019\u00e8 il rischio de \u201csviluppare il glutine\u201d se si lavora troppo l\u2019impasto, non conviene lavorarlo eccessivamente perch\u00e9 il burro si scalder\u00e0 e l\u2019impasto assumer\u00e0 una consistenza pi\u00f9 compatta che friabile.<\/p>\n

Fate velocemente una palla, schiacciatela e foderatela con una pellicola. Mettetela in frigo per al meno 1 ora per fare riprendere la temperatura del burro e rassodare l\u2019impasto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Trascorso il tempo, togliete dal frigo e dividete l\u2019impasto in 6 porzioni (se fate i mini pie). Stendete la pasta frolla senza lavorarla troppo e trasferitela sopra lo stampo facendola aderire bene ai bordi. Coprite la base con un disco di carta da forno e ricoprite con le sfere di ceramica o dei legumi secchi (io ho usato dei ceci). In questo modo si fa una cottura cieca o cottura in bianco che permette di cucinare l\u2019impasto senza ripieno<\/p>\n

\"p_20161103_114819\"<\/p>\n

Infornate a 180\u00b0 per 8-10 minuti (12-15 minuti se fate un unico stampo grande). Togliete poi i legumi con precauzione (saranno caldi) e la carta da forno e \u00a0lasciate cucinare per altri 5 minuti per dorare un po\u2019 la base e i bordi. Sfornate e fate raffreddare negli stampi su una grilla. \u00a0Una volta che le crostatatine si sono raffreddate, rimuovetele dagli stampi e trasferitele su un piatto da portata.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nota<\/u>: se non usate gli stampi di silicone, ricordatevi di imburrare e infarinare lo stampo prima di stendere l\u2019impasto.<\/p>\n

Crema di limone (lemon curd)<\/h3>\n

In una ciotola metallica o un pentolino sbattere leggermente per amalgamare (senza montare)\u00a0 l’uovo con lo zucchero semolato e l\u2019amido fino ad ottenere una pastella liscia, omogenea e senza grumi. Versate poi il succo di limone e l\u2019acqua e mescolate. Aggiungete la scorza di limone. Mettete il pentolino con tutti gli ingredienti a scaldare a bagnomaria mescolando continuamente a mano con una frusta fino a sentire che la crema si \u00e8 addensata. Continuate a cuocere a fuoco dolce mescolando per circa 5 minuti in pi\u00f9 senza fare bollire n\u00e9 la crema n\u00e9 l\u2019acqua del bagno. Togliete dal bagnomaria e lasciate intiepidire.<\/p>\n

 <\/p>\n

Coprite le mini-crostate con la crema e lasciate raffreddare completamente in frigo per circa 2 ore.<\/p>\n

Merengue italiano<\/h3>\n

Per la preparazione della meringa italiana potete leggere la ricetta che trovate in questo link<\/a> per\u00f2 utilizzando le dosi che ho indicato sopra.<\/p>\n

Una volta pronta la meringa italiana, inseritela in un sac-\u00e0-poche con il tipo di bocchetta che preferite.<\/p>\n

Recuperate dal frigo la crostata rassodata e create una decorazione sulla superficie (ad esempio, facendo ciuffetti bene attaccati uno accanto l\u2019altro).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Infine, con un cannello da cucina, fiammeggiate la meringa per caramellare. (se non avete un cannello potete lasciare la meringa naturale che \u00e8 comunque molto buona gi\u00e0 cos\u00ec oppure potete mettere la crostata in forno con modalit\u00e0 grill per pochi minuti finoch\u00e9 i ciuffetti si sono dorati)<\/p>\n

\"p_20161104_202044\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"p_20161104_202548\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"img_4050\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ecco cos\u00ec la vostra lemon pie<\/em> pronta da gustare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

5\/5 – (2 votos) Per quelli che non hanno mai avuto il piacere d\u2019assaggiarla, il lemon pie \u00e8 una crostata fatta con una base di frolla e un curd o crema cotta al limone su cui si sparge generosamente un delicato strato di meringa. Cos\u00ec, il risultato \u00e8 un mix tra dolce e acido, cremoso Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":81,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[124],"tags":[324,430,278,70,159],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i2.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/blog2.jpg?fit=1725%2C969&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nLemon pie (senza glutine e senza lattosio) o crostata al curd di limone e meringa - Antojos Sin Gluten<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow\" \/>\n<meta name=\"googlebot\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta name=\"bingbot\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/lemon-pie-senza-glutine\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Lemon pie (senza glutine e senza lattosio) o crostata al curd di limone e meringa - Antojos Sin Gluten\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"5\/5 - (2 votos) Per quelli che non hanno mai avuto il piacere d\u2019assaggiarla, il lemon pie \u00e8 una crostata fatta con una base di frolla e un curd o crema cotta al limone su cui si sparge generosamente un delicato strato di meringa. Cos\u00ec, il risultato \u00e8 un mix tra dolce e acido, cremoso Leer M\u00e1s\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/lemon-pie-senza-glutine\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Antojos Sin Gluten\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-03-17T12:12:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/blog2.jpg?fit=1725%2C969&ssl=1\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1725\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"969\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/\",\"name\":\"Antojos Sin Gluten\",\"description\":\"Lo \\u00fanico que no hechar\\u00e1s en falta es el gluten\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?s={search_term_string}\",\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/lemon-pie-senza-glutine\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"es\",\"url\":\"https:\/\/i2.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/blog2.jpg?fit=1725%2C969&ssl=1\",\"width\":1725,\"height\":969},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/lemon-pie-senza-glutine\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/lemon-pie-senza-glutine\/\",\"name\":\"Lemon pie (senza glutine e senza lattosio) o crostata al curd di limone e meringa - Antojos Sin Gluten\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/lemon-pie-senza-glutine\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2018-03-17T12:12:17+00:00\",\"dateModified\":\"2018-03-17T12:12:17+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/#\/schema\/person\/4bb6c36a562cb686a409436bd339343c\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/lemon-pie-senza-glutine\/\"]}]},{\"@type\":[\"Person\"],\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/#\/schema\/person\/4bb6c36a562cb686a409436bd339343c\",\"name\":\"Irene\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/#personlogo\",\"inLanguage\":\"es\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5c0910e17e987627cd3c93f681a5a151?s=96&d=identicon&r=g\",\"caption\":\"Irene\"},\"description\":\"Soy ingeniera de profesi\\u00f3n y cocinera por afici\\u00f3n. Adicta al dulce de leche y a tantos otros dulces. Fot\\u00f3grafa aficionada y perseverante. Amante de la lectura, pero a\\u00fan no decid\\u00ed si prefiero el papel o el digital.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/irene.antosg\/\",\"https:\/\/www.pinterest.it\/antojossinglute\/boards\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p85R6C-ky","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":1414,"url":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/muffin-senza-glutine\/","url_meta":{"origin":1274,"position":0},"title":"Muffins alla banana","date":"mayo 17, 2019","format":false,"excerpt":"sofficissimi, profumati e senza glutine n\u00e9 lattosio Stavo cercando una scusa per usare delle \u00a0banane troppo mature e per mangiare qualcosa di buono per colazione. Alla fine ho fatto questi muffins senza glutine n\u00e9 lattosio.Sono sofficissimi, profumati e golosi.Ideali per colazione o per merenda se preferite. Pinterest Instagram Muffins alla\u2026","rel":"","context":"En \u00abDolci e Dessert\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/muffins-alla-banana3.jpeg?fit=1200%2C1030&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":992,"url":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/savoiardi-di-riso-senza-glutine\/","url_meta":{"origin":1274,"position":1},"title":"Savoiardi di farina di riso - senza glutine","date":"enero 12, 2017","format":false,"excerpt":"Questi savoiardi di farina di riso sono adattati da una ricetta di Luca Montersino dal libro Goloso di Salute. Questa ricetta \u00e8 originalmente una creazione dal pasticcere italiano Luca Montersino, di cui sono diventata una fan. La ricetta \u00e8 publicata nel libro Golosi di Salute di Editore Rizzoli. Ho cambiato\u2026","rel":"","context":"En \u00abDolci e Dessert\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/antojos_savoiardi_7-e1482967044380.jpg?fit=500%2C333&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":191,"url":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/sacher-torte\/","url_meta":{"origin":1274,"position":2},"title":"Sacher Torte","date":"noviembre 17, 2016","format":false,"excerpt":"La tentazione per il cioccolato! Comincio questo blog con una delle mie tentazioni pi\u00f9 grandi: Sua Maest\u00e0 il cioccolato. Questo \u00e8 un dolce semplice da preparare sebbene richieda tempo cucinare la torta e lasciarla riposare in frigo. Circa 4 ore in totale. Anche se si pu\u00f2 pensare che sia molto\u2026","rel":"","context":"En \u00abDolci e Dessert\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/antojossingluten_Sacher-1_IT.jpg?fit=1200%2C800&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1183,"url":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/alfajores-argentini-senza-glutine-senza-niente-da-invidiare-quelli-normali\/","url_meta":{"origin":1274,"position":3},"title":"Alfajores argentini - Senza glutine per\u00f2 senza niente da invidiare a quelli \u201cnormali\u201d","date":"febrero 14, 2017","format":false,"excerpt":"Preparati con una base di un biscotto al cioccolato, dulce de leche e il tutto ricoperto con cioccolato fondente,\u00a0 queste tipo di alfajores in Argentina sono chiamati \u00a0tipo marplatense perch\u00e9 sono tipici della citt\u00e0 di Mar del Plata. La preparazione di questi golosi biscotti ripieni \u00e8 forse un po\u2019 pi\u00f9\u2026","rel":"","context":"En \u00abDolci e Dessert\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Antojos_presentacion_IT-e1487112347472.jpg?fit=650%2C433&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":984,"url":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/crema-al-mascarpone-uova-pastorizzati\/","url_meta":{"origin":1274,"position":4},"title":"Crema al mascarpone con tuorli pastorizzati e meringa italiana","date":"enero 12, 2017","format":false,"excerpt":"Forse questo procedimiento \u00e8 piu impegnativo di quello tradizionale perch\u00e8 dovrai montare i tuorli e gli albumi in modo separato ma entrambi i casi usando sciropo molto caldo. Nonostante il lavoro extra, il vantaggio di questo procedimento di pastorizzazione \u00e8 di evitare il rischio di infezione per salmonella, un tipo\u2026","rel":"","context":"En \u00abDolci e Dessert\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/antojos_crema-tiramis\u00fa_1_intro_IT-e1484242340224.jpg?fit=650%2C471&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":964,"url":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/meringa-italiana\/","url_meta":{"origin":1274,"position":5},"title":"Meringa italiana dalla mia nonna","date":"enero 12, 2017","format":false,"excerpt":"\u00a0 La meringa \u00e8 la base di tante preparazione per dolci come la mousse o diverse creme, ma \u00e8 anche ottima da usare diretamente nella decorazione dei dolci. La meringa con il metodo italiano si fa praticamente a caldo, aggiungendo sciroppo di zucchero molto caldo agli albumi in fase di\u2026","rel":"","context":"En \u00abDolci e Dessert\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/antojos_merengue_IT-e1483999920779.jpg?fit=750%2C1137&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1274"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1274"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1274\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1287,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1274\/revisions\/1287"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/81"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}