{"id":1289,"date":"2018-10-06T16:41:15","date_gmt":"2018-10-06T16:41:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=1289"},"modified":"2018-10-07T22:12:05","modified_gmt":"2018-10-07T22:12:05","slug":"preparare-cucinare-la-quinoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/preparare-cucinare-la-quinoa\/","title":{"rendered":"Come preparare la Quinoa"},"content":{"rendered":"\n
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Gi\u00e0 da un po\u2019 da tempo che sento (e vedo) metodi non proprio adeguati per cucinare la quinoa, con risultati a volte disastrosi secondo me (la quinoa diventa tipo un porridge senza sapore)<\/p>\n

Perci\u00f2 ho deciso di scrivere questo post nel quale vi lascio alcuni consigli e suggerimenti per cucinare la quinoa in modo di valorizzare il sapore naturale. Un metodo che per me risulta facile, abbastanza veloce e il risultato ottenuto \u00e8 una quinoa ben cotta e saporita, pronta per mangiare in una insalata o altre preparazioni.<\/p>\n

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Ci sono basicamente 3 passaggi: risciacquare, tostare, cucinare.<\/p>\n

Eccoli qui …<\/p>\n

Risciacquo dalla quinoa<\/h3>\n

Il lavaggio della quinoa serve per estrarre la saponina che ricopre esternamente il grano di questo pseudo-cereale. Togliere la saponina \u00e8 un trattamento necessario per ridurre il sapore amaro. (Secondo la FAO<\/a>, le saponine di quinoa non si considerano dannose, ma hanno un sapore amaro).<\/p>\n

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La procedura per questo pretrattamento consiste in nel risciacquare la quinoa \u00a0fino a quando, da un lato, l\u2019acqua di lavaggio torna ad essere trasparente \u00a0(all\u2019inizio vedrai che si colora \u00a0di giallo); e dall\u2019altro non si forma schiuma nell\u2019acqua di lavaggio.<\/p>\n

Per \u00a0procedere col risciacquo della quinoa, io faccio come mi hanno insegnato una volta a Salta in Argentina \u00a0ad un corso di valorizzazione dei prodotti locali (quasi 20 anni fa\u2026 ). Per prima cosa , \u00a0utilizzo un contenitore trasparente dove metto a lavare la quinoa \u00a0e copro con abbondante acqua tiepida. Giro un po\u2019 \u00a0il tutto con le mani per far sciogliere meccanicamente \u00a0la saponina nell\u2019acqua e lascio riposare \u00a0per una decina di minuti (considerate che non si deve lasciare in ammollo). Vedrete \u00a0che l\u2019acqua di lavaggio diventa un po\u2019 gialla e si forma schiuma (come quando si cucinano i ceci ad esempio). Dopo di che scolo l\u2019acqua di lavaggio, risciacquo e riempio di nuovo il contenitore con altra acqua tiepida e pulita. Ripeto questa procedura per 3-4 volte fino a quando, come dicevo prima, l\u2019acqua diventa trasparente e senza schiuma.<\/p>\n

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In questo modo avrete \u00a0gi\u00e0 la quinoa pronta da \u00a0cucinare.<\/p>\n

Una cosa che ho notato \u00a0in Italia \u00e8 che la quinoa che ho comprato \u00a0nei negozi bio\/naturisti viene prelavata, quindi la procedura di lavaggio la seguo solo per 1-2 volte dopo di che l\u2019acqua viene gi\u00e0 pulita.<\/p>\n

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Metodo per cucinare la quinoa con tostatura<\/h3>\n

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Questo \u00e8 il mio metodo preferito. La tostatura della quinoa, prima di cucinarla, intensifica il gusto di questo pseudo-cereale.<\/p>\n

Risciacquate la quinoa seguendo la procedura precedente.<\/p>\n

Riscaldate una padella antiaderente grande a fuoco medio e versate la quinoa lavata e \u00a0scolata bene. Distribuite \u00a0la quinoa superficialmente su tutta la padella (per tostare in modo uniforme). Mescolate di tanto in tanto e lasciate che l\u2019acqua rimanente evapori completamente. Continuate a mescolare tenendola a \u00a0fuoco \u00a0medio.<\/p>\n

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Mettete \u00a0l\u2019acqua a bollire e tenete da parte. Avrete \u00a0bisogno di un peso di acqua di circa 2 volte quello della quinoa che avete \u00a0usato secca.<\/p>\n

Dopo qualche minuto d’iniziata la cottura, i chicchi di quinoa iniziano a dorarsi e sentirete \u00a0anche che scoppiano facendo \u00a0piccoli salti e il rumore di \u00a0quando si fanno i popcorn (ma con un suono pi\u00f9 debole). Raggiunto questo punto versate 1\/3 dell\u2019acqua bollente e mescolate ancora. Aggiungete \u00a0un altro\u00a0 terzo di acqua e lasciate cucinare scoperto per circa 10 minuti a fuoco mezzo-basso mescolando di tanto in tanto e controllando che non si assorba completamente l\u2019acqua.<\/p>\n

Mano a mano che avanza la cottura, vedrete \u00a0che la parte centrale dei chicchi di quinoa inizia a diventare trasparente. Aggiungete \u00a0il terzo di acqua rimanente e continuate la cottura finch\u00e9 il liquido non sia praticamente assorbito del tutto. A questo punto vedrete che gran parte dei chicchi di quinoa sono gi\u00e0 diventati quasi trasparenti nel centro.<\/p>\n

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Mescolate tutto, coprite la pentola con un coperchio e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per altri \u00a05 minuti. La quinoa continuer\u00e0 a cuocersi con il vapore prodotto dall\u2019umidit\u00e0, ottenendo poi una consistenza leggera e con i chicchi sciolti (ben separati).<\/p>\n

La \u00a0procedura \u00a0della tostatura \u00e8 ideale per insalate, contorni e per fare degli \u00a0hamburger o polpette perch\u00e9 la quinoa rimane asciutta e non si avr\u00e0 bisogno di aggiungere troppa farina.<\/p>\n

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Ecco alcune idee per l’utilizzo della quinoa<\/span><\/span><\/h3>\n

Polpettine di quinoa con carote senza glutine a modo mio<\/a><\/p>\n

Insalata di quinoa e lenticchie<\/p>\n

Pomodorini ripieni di quinoa<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Hamburguer vegetale de quinoa<\/p>\n

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Consigli per la dosi<\/h3>\n

La quinoa rende anche di pi\u00f9 del riso.<\/p>\n

Per ottenere 250 grammi di quinoa cotta \u00a0avrete bisogno di circa 100 g di quinoa secca e circa 200 g di acqua.<\/p>\n

Avete\u00a0 notato che non ho aggiunto sale durante la cottura? Assaggiatela cos\u00ec, vedrete che non ne ha bisogno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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