{"id":1352,"date":"2018-10-06T19:18:57","date_gmt":"2018-10-06T19:18:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=1352"},"modified":"2020-10-09T16:14:02","modified_gmt":"2020-10-09T15:14:02","slug":"como-cocinar-la-quinua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/como-cocinar-la-quinua\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo preparar y cocinar la quinua"},"content":{"rendered":"\n
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\n Gracias por tu voto!<\/span>\n <\/div>\n<\/div>\n

Ya desde hace un tiempo que tengo la idea de escribir un post de c\u00f3mo preparar y cocinar la quinua. Lamentablemente no son pocas las veces que veo la quinua sobre-cocida o escucho en programas de televisi\u00f3n que la quinoa se cocina como el arroz, sumergi\u00e9ndolo en agua. Los tiempos de cocci\u00f3n prolongados o el exceso de agua provocan una textura pastosa en la quinua y una significativa p\u00e9rdida del sabor y dir\u00eda que tambi\u00e9n de nutrientes.<\/p>\n

Con este post quiero simplemente escribir algunos consejos y sugerencias, basados en mi experiencia, para cocinar la quinua (o quinoa) y resaltar su sabor, valorizando el producto. El m\u00e9todo de preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n es bastante f\u00e1cil y r\u00e1pido, y el resultado obtenido es una quinua cocida al punto justo y con sabor, pronta para comer en una ensalada o en otras preparaciones.<\/p>\n

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B\u00e1sicamente son 3 pasos: enjuagar, tostar, cocinar.<\/p>\n

Aqu\u00ed vamos\u2026<\/p>\n

Enjuague de la quinua<\/h2>\n

La quinoa debe lavarse (o enjuagarse) antes de la cocci\u00f3n a fin de eliminar la saponina que recubre externamente cada grano de este pseudo-cereal y reducir el sabor amargo dado por esta.<\/p>\n

Seg\u00fan la FAO<\/a>, la saponina de la quinua no es considerada da\u00f1osa para la salud pero se sugiere de eliminar por su sabor amargo.<\/p>\n

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El procedimiento de \u201cpretratamiento\u201d antes de la cocci\u00f3n consiste inicialmente en enjuagar la quinua hasta cuando, por un lado, no se forma espuma en la superficie del agua, y por otro lado, el agua de lavado vuelve a ser transparente (al inicio ver\u00e1s que adquiere un color amarillento como en la foto de la secuencia de enjuague). Una cosa importante es que la quinoa no necesita estar en remojo, este procedimiento es s\u00f3lo para lavarla.<\/p>\n

Para proceder al enjuague, yo sigo un procedimiento que me ense\u00f1aron una vez en Salta, en Argentina, en un curso de valoraci\u00f3n de los productos locales (\u00a1hace casi 20 a\u00f1os!).<\/p>\n

Para comenzar, usa un recipiente transparente donde poner la quinua que cubrir\u00e1s completamente con agua tibia. Mu\u00e9vela un poco haciendo un remolino con la mano y friccionando un poco los granos de quinua, esto ayudar\u00e1 mec\u00e1nicamente a disolver la saponina en el agua. D\u00e9jala reposar por unos 10 minutos, moviendo de tanto en tanto. Ver\u00e1s que con esta acci\u00f3n se forma un poco de espuma en superficie y el agua se vuelve amarillenta. Repite este procedimiento per unas 3 o 4 veces hasta cuando el agua se mantiene transparente.<\/p>\n

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De este modo, tendr\u00e1s ya una quinua limpia lista para cocinar.<\/p>\n

La cantidad de enjuagues depender\u00e1 de la quinua. Por aqu\u00ed vi que en algunos negocios de productos bio la venden ya pre-lavada, por lo que el procedimiento de enjuague se limita a s\u00f3lo 1 o 2 veces.<\/p>\n

M\u00e9todo para cocinar la quinua con tostado previo<\/h2>\n

Este es mi m\u00e9todo favorito.<\/span> El tostado de la quinua, antes de cocinarla, intensifica el sabor de este pseudocereal.<\/span><\/span><\/p>\n

Enjuaga la quinua siguiendo el procedimiento anterior.<\/p>\n

Calentar por unos minutos una sart\u00e9n antiadherente grande a fuego medio y disponer la quinua lavada y escurrida. Extiende la quinua ligeramente sobre toda la sart\u00e9n (para tostar uniformemente). Mueve con una esp\u00e1tula de vez en cuando y deje que el agua (de la humedad restante) se evapore por completo. Continuar mezclando manteni\u00e9ndolo a fuego medio.<\/p>\n

Pon el agua a hervir y reserva. Necesitar\u00e1s aproximadamente el doble del peso de agua de la quinua que utiliz\u00f3 seca.<\/p>\n

Despu\u00e9s de unos minutos de cocci\u00f3n, los granos de quinua comienzan a dorarse y tambi\u00e9n los escuchar\u00e1s \u201cestallar\u201d haciendo peque\u00f1os saltos y el ruido de hacer palomitas de ma\u00edz (pero con un sonido m\u00e1s d\u00e9bil). En este punto, vierte 1\/3 del agua hirviendo y vuelve a mezclar. Agrega otro tercio de agua y deja cocinar sin tapar unos 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando y asegur\u00e1ndote de que el agua no se absorba por completo.<\/p>\n

A medida que avanza la cocci\u00f3n, ver\u00e1 que la parte central de los granos de quinua comienza a volverse transparente. Agrega el tercio restante de agua y contin\u00faa cocinando hasta que el l\u00edquido se absorba pr\u00e1cticamente por completo. En este punto, ver\u00e1 que la mayor\u00eda de los granos de quinua ya se han vuelto casi transparentes en el centro.<\/p>\n

Mezclar todo, tapar la sart\u00e9n con una tapa y apagar el fuego. D\u00e9jelo reposar por otros 5 minutos. La quinua se seguir\u00e1 cocinando con el vapor que produce la humedad, obteniendo luego una consistencia ligera y con los granos sueltos (bien separados).<\/p>\n

El procedimiento de tostado es ideal para ensaladas, guarniciones y para hacer hamburguesas o alb\u00f3ndigas porque la quinua se mantiene seca y no es necesario agregar demasiada harina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gracias por tu voto! Ya desde hace un tiempo que tengo la idea de escribir un post de c\u00f3mo preparar y cocinar la quinua. Lamentablemente no son pocas las veces que veo la quinua sobre-cocida o escucho en programas de televisi\u00f3n que la quinoa se cocina como el arroz, sumergi\u00e9ndolo en agua. 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