{"id":191,"date":"2016-11-17T18:40:09","date_gmt":"2016-11-17T18:40:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=191"},"modified":"2017-12-01T14:13:33","modified_gmt":"2017-12-01T14:13:33","slug":"sacher-torte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/sacher-torte\/","title":{"rendered":"Sacher Torte"},"content":{"rendered":"\n
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\n 5\/5 - (1 voto) <\/div>\n<\/div>\n

La tentazione per il cioccolato!<\/strong><\/h3>\n

Comincio questo blog con una delle mie tentazioni pi\u00f9 grandi: Sua Maest\u00e0 il cioccolato.<\/p>\n

Questo \u00e8 un dolce semplice da preparare sebbene richieda tempo cucinare la torta e lasciarla riposare in frigo. Circa 4 ore in totale. Anche se si pu\u00f2 pensare che sia molto tempo, vi assicuro che soddisfa tutti i requisiti per i golosi e gli amanti del cioccolato.<\/p>\n

La base della torta \u00e8 un pan di Spagna al cioccolato fondente, spalmata con marmellata di albicocche da rifinire con una glassa al cioccolato. L\u2019amaro e la intensit\u00e0 del cioccolato fondente contrastano con l\u2019acidit\u00e0 della marmellata in un equilibrio perfetto che amplifica il desiderio di cioccolato.<\/p>\n

La famosa Sachertorte<\/em> \u00e8 parte della tradizione austriaca dal 1832. Dicono che la ricetta originale sia un segreto, anche si possono trovare molte ricette in circolazione. Tante quanti i pasticceri…<\/p>\n

Questa ricetta \u00e8 stata adattata da una dello chef Luca Montersino (si pu\u00f2 vedere in questo video<\/a>). Le modifiche che ho fatto servono soprattutto ad adattare gli ingredienti a quelli privi di glutine, cos\u00ec come ad adattare le proporzioni alle misure dello stampo. La abbiamo preparato a casa diverse volte, in diverse dimensioni scalando gli ingredienti in peso proporzionale al volume dello stampo, e il risultato \u00e8 stato sempre eccellente. Ed un successo tra famiglia e amici.<\/p>\n

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Ingredienti<\/strong><\/h2>\n

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(para un molde de 26 cm de di\u00e1metro. 20\/25 raciones)
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Per il pan di Spagna<\/h3>\n

\"antojossingluten_sacher-2\"<\/p>\n

125 g di farina di mandorle<\/p>\n

50 g di farina di mais (tipo fioretto)<\/p>\n

65 g di zucchero semolato<\/p>\n

65 g zucchero a velo<\/p>\n

175 g cioccolato fondente (minimo 50 % cacao)<\/p>\n

125 g burro (pu\u00f2 essere burro senza lattosio)<\/p>\n

65 g di uova (circa 1 uovo grosso)<\/p>\n

100 g di tuorli <\/span>(tuorli di circa\u00a0 5 uova)<\/p>\n

125 g di albumi (albumi di circa\u00a0 3 uova)<\/p>\n

1 baccello di vaniglia<\/p>\n

un pizzico di sale<\/p>\n

Per la glassa<\/em><\/h3>\n

150 g cioccolato fondente (minimo 50 % cacao)<\/p>\n

150 g panna da montare (35 % materia grassa)<\/p>\n

Per la finitura<\/span><\/em><\/h3>\n

400 g di confettura di albicocche<\/span> (senza pezzi grossi)<\/p>\n

\u00a0\"torta-sacher\"<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/h2>\n

Preparazione del pan di Spagna<\/h3>\n

Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa e mettere da parte.<\/p>\n

In una pentola (oppure in microonde) sciogliere a fuoco basso il cioccolato previamente spezzettato. Lasciarlo temperare (il cioccolato deve mantenere una consistenza liquida e non superare il 50 \u00baC prima di aggiungerlo al burro).<\/p>\n

Con l\u2019aiuto di uno sbattitore con frusta montare lo zucchero a velo con il burro ammorbidito (lasciarlo prima ammorbidire a temperatura ambiente) fino formare una crema chiara e aggiungere i semi estratti dal baccello di vaniglia e un pizzico di sale.<\/p>\n

Aggiungete i tuorli uno alla volta alla crema fatta con il burro e infine il uovo intero. Montare ancora per circa 10 min, procedura che permetter\u00e0 anche di incorporare aria nella torta e consentir\u00e0 che in cottura la torta si sviluppe e risulte soffice<\/span><\/span>. Incorporare poi il cioccolato precedentemente fuso e mescolare con l’aiuto di una spatola per omogeneizzare<\/span><\/span>.<\/p>\n

Nel composto al burro e cioccolato, aggiungere adesso met\u00e0 della farina di mandorle setacciata insieme alla farina di mais e amalgamare. Unire anche met\u00e0 della meringa fatta nel primo passo mescolando del basso verso l’alto per non smontare la meringa.\u00a0 Aggiungere il resto della farina e meringa e mescolare delicatamente. Versare il composto ottenuto in un stampo rotondo (preferibilmente a cerniera) di 26 cm di diametro unto con burro ed infarinato con farina di mais (o riso). Cuocere il pan di Spagna in forno preriscaldato a 180 \u00baC per 30 minuti. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare.<\/p>\n

Una volta freddo, tagliare\u00a0 il pan di Spagna orizontalmente a met\u00e0, rimuovere la met\u00e0 superiore e spalmare con met\u00e0 della marmellata (pu\u00e8 essere tiepida). Coprire con l’altra met\u00e0 del pan di Spagna ed finire ricoprendo con la restante marmellata l’esterno della torta (2-3 mm di spessore). Fare attenzione di ottenere una superficie liscia. La torta \u00e8 cos\u00ec abbastanza umida per via del contenutto oleoso della farina de mandorle e, a mio parere, non ha bisogno di una bagna.<\/p>\n

Glassatura<\/h3>\n

In un pentolino, mettere il cioccolato grattuggiato e la panna liquida. sciogliere a fuoco basso mescolando in continuazione. Con questo composto, glassare la torta e lasciare raffreddare.<\/p>\n

Una volta a temperatura ambiente, mettere la torta in frigorifero e lasciarla per al meno 4 ore prima di servire.<\/p>\n

\"img_4001_\"<\/p>\n

Consigli e varianti<\/em><\/h3>\n

Cioccolato: se pu\u00f2 creare un contrasto pi\u00f9 forte se si usano due tipi di cioccolato per il pane di Spagna e la glassa, per\u00f2 \u00e8 consigliabile usare cioccolato fondente in ogni caso. Per esempio, si pu\u00f2 usare un cioccolato fondente al 50% di cacao per fare il pan di Spagna e un cioccolato pi\u00f9 intenso (al 70%) per la copertura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

5\/5 – (1 voto) La tentazione per il cioccolato! Comincio questo blog con una delle mie tentazioni pi\u00f9 grandi: Sua Maest\u00e0 il cioccolato. Questo \u00e8 un dolce semplice da preparare sebbene richieda tempo cucinare la torta e lasciarla riposare in frigo. Circa 4 ore in totale. 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