{"id":222,"date":"2016-11-18T17:23:45","date_gmt":"2016-11-18T17:23:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=222"},"modified":"2016-11-18T18:33:17","modified_gmt":"2016-11-18T18:33:17","slug":"pan-casero-integral-con-poolish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/pan-casero-integral-con-poolish\/","title":{"rendered":"El recuerdo del perfume de un rico pan casero calentito. Hoy hacemos Pan integral (con poolish)"},"content":{"rendered":"\n
\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n
\n 5\/5 - (1 voto) <\/div>\n<\/div>\n

En casa de mis padres, muchos domingos luego de comer, mi pap\u00e1 preparaba (a\u00fan lo prepara aunque no con tanta frecuencia) un rico pan casero. El pan siempre le ha salido riqu\u00edsimo, pero el recuerdo m\u00e1s persistente en mi memoria es el del perfume del pan reci\u00e9n salido del horno.<\/p>\n

\"tango.el<\/p>\n

La verdad es que no segu\u00ed la receta de mi pap\u00e1. Hacer un pan leudado con harina sin gluten, no es tarea f\u00e1cil. Y muchas veces, seguir los pasos de una receta hecha con harina de trigo com\u00fan, no nos lleva a un resultado exitoso. La receta de pan m\u00e1s simple tiene s\u00f3lo 4 ingredientes: harina de trigo, agua, sal y levadura. La harina constituye pr\u00e1cticamente 2\/3 de los ingredientes en peso. El gluten es una prote\u00edna del trigo que permite obtener una masa viscoel\u00e1stica y cohesiva capaz de\u00a0 retener\u00a0 gas\u00a0 durante la levitaci\u00f3n. O sea, un componente principal si queremos un pan esponjoso. Si a\u00fan no lo has experimentado, imagina lo que significa elaborar un pan con harinas privas de este valioso elemento.<\/p>\n

En estos a\u00f1os he probado varios modos de hacer pan. Los resultados fueron desde muy malos (al inicio parec\u00eda que com\u00eda arroz en lugar de pan, o en pocas horas resultaban duros como una piedra) a comestibles\u2026 Pero las mejoras en las mezclas de harinas que encontramos hoy en el mercado, y nuevas t\u00e9cnicas de leudado que he ido aprendiendo, me han tra\u00eddo m\u00e1s satisfacciones, y el pan sale cada vez mejor.<\/p>\n

Hoy les traigo una receta de un pan integral, hecho con un peque\u00f1o porcentaje (10%) de harina de grano sarraceno, y leudado con la t\u00e9cnica del poolish (o prefermento polish, o esponja). El poolish se hace a partir de una mezcla de harina, levadura y agua que se deja reposar para un leudado inicial (se forma una esponja).<\/p>\n

El resultado es un pan esponjoso y blando en el interior, con una superficie exterior crujiente. La harina de grano sarraceno le da un poco de color a la masa (que ya nos cambia la apariencia siempre blanca p\u00e1lida de las harinas sin gluten), pero tambi\u00e9n confiere un suave sabor, especial a mi gusto.<\/p>\n

\"antojossingluten_pan-poolish-2_es\"<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n

\"ingredientes\"Para el poolish<\/h3>\n

170 gr de harina para pan sin gluten (yo utilic\u00e9 mix pan Revolution<\/a> pero puedes utilizar esta mezcla casera para pan<\/a> que la encuentras en Preparados Base de este blog, o alguna otra harina sin gluten para panificaci\u00f3n)<\/p>\n

190 ml de agua tibia<\/p>\n

10 gr de levadura de cerveza (sin gluten)<\/p>\n

Para la masa<\/h3>\n

Todo el poolish preparado anteriormente<\/p>\n

250 gr harina para pan sin gluten<\/p>\n

50 gr de harina de grano sarraceno<\/p>\n

30 gr harina fina de ma\u00edz<\/p>\n

20 gr de f\u00e9cula de ma\u00edz<\/p>\n

210 ml de agua<\/p>\n

45 gr de aceite de oliva extravirgen<\/p>\n

2 cucharaditas de sal<\/p>\n

Harina extra para espolvorear<\/p>\n

Aceite de oliva extra para untar<\/p>\n

Extras: 4-5 cubitos de hielo para el horneado (daremos humedad en el horno durante la cocci\u00f3n), una lata de aluminio o alg\u00fan recipiente apto para horno.<\/p>\n

Opcional: Semillas varias (lino, girasol, amapola, chia)<\/p>\n

Procedimiento<\/h2>\n

Preparar el poolish disolviendo la levadura en el agua y luego incorporando la harina hasta homogeneizar completamente. Utilizar un bol grande, de modo de permitir la fermentaci\u00f3n. Cubrir el bol con un film pl\u00e1stico y sobre un repasador o pa\u00f1o de cocina. Dejar reposar a temperatura ambiente por 5-6 horas (puedes incluso dejarlo hasta 12 horas). Luego de la fermentaci\u00f3n obtendr\u00e1s una esponja l\u00edquida del doble del volumen inicial.<\/p>\n

\"antojossingluten_pan-poolish_es\"<\/p>\n

Preparamos ahora la masa. Disolver todo el prefermento poolish en el agua. Agregar la harina (mezcla para pan) previamente cernida. Amasar amalgamando todos los ingredientes. Incorporar ahora la harina de grano sarraceno, la sal y el aceite, y continuar trabajando. Trabajar hasta obtener una masa homog\u00e9nea, lisa y el\u00e1stica. Formar un bollo y colocarlo en un bol untado con un poco de aceite. Dejarlo reposar cubierto del mismo modo que hicimos antes con el poolish. Dejaremos leudar hasta que duplique el volumen (llevar\u00e1 unas 3 horas a temperatura ambiente).<\/p>\n

\"antojossingluten_pan-poolish-leudado_es\"<\/p>\n

Transcurrido este periodo, enharina la mesada de trabajo, coloca la masa leudada y amasa r\u00e1pidamente para desgasificar Forma los panes y col\u00f3calos sobre la asadera de horno donde luego los cocinar\u00e1s. Cubrir los bollos formados con un pa\u00f1o limpio y dejar reposar por 2 horas m\u00e1s.<\/p>\n

Enciende y precalienta el horno a 220 \u00baC cuando hayan pasado por lo menos una hora y media desde que dejaste a leudar los panes preparados. Cuando el horno haya llegado a la temperatura predefinida, coloca en el interior, sobre la base, un recipiente apto para horno en el que introducir\u00e1s con un poco de agua y 4-5 cubitos de hielo, para dar humedad durante la cocci\u00f3n. Introduce ahora los panes en el horno, y baja la temperatura a 200 \u00baC. Cocinar por unos 30 minutos (depender\u00e1 del tama\u00f1o de los panes). Retirar del horno y dejarlos enfriar cubiertos con un pa\u00f1o.<\/p>\n

\"antojossingluten_pan-poolish-4_es\"<\/p>\n

Consejos<\/h3>\n

Una vez fr\u00edos, puedes mantenerlos frescos por m\u00e1s tiempo si los guardas (enteros o en trozos) en el freezer. S\u00e1calos unas horas antes de consumir para que retomen la temperatura ambiente.<\/p>\n

Puedes incorporar distintos tipos de semillas durante el amasado. Yo he utilizado semillas de lino y de girasol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

5\/5 – (1 voto) En casa de mis padres, muchos domingos luego de comer, mi pap\u00e1 preparaba (a\u00fan lo prepara aunque no con tanta frecuencia) un rico pan casero. El pan siempre le ha salido riqu\u00edsimo, pero el recuerdo m\u00e1s persistente en mi memoria es el del perfume del pan reci\u00e9n salido del horno. La Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":227,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[90],"tags":[34,98,100,102,82,40,84],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/antojossingluten_Pan-poolish-3_ES.jpg?fit=2256%2C1504&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nEl recuerdo del perfume de un rico pan casero calentito. Hoy hacemos Pan integral (con poolish) - Antojos Sin Gluten<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El resultado es un pan esponjoso y blando en el interior, con una superficie exterior crujiente. La harina de grano sarraceno le da un poco de color...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow\" \/>\n<meta name=\"googlebot\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta name=\"bingbot\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/pan-casero-integral-con-poolish\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El recuerdo del perfume de un rico pan casero calentito. Hoy hacemos Pan integral (con poolish) - Antojos Sin Gluten\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El resultado es un pan esponjoso y blando en el interior, con una superficie exterior crujiente. La harina de grano sarraceno le da un poco de color...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/pan-casero-integral-con-poolish\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Antojos Sin Gluten\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-11-18T17:23:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-11-18T18:33:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/antojossingluten_Pan-poolish-3_ES.jpg?fit=2256%2C1504&ssl=1\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2256\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1504\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/\",\"name\":\"Antojos Sin Gluten\",\"description\":\"Lo \\u00fanico que no hechar\\u00e1s en falta es el gluten\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?s={search_term_string}\",\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/pan-casero-integral-con-poolish\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"es\",\"url\":\"https:\/\/i0.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/antojossingluten_Pan-poolish-3_ES.jpg?fit=2256%2C1504&ssl=1\",\"width\":2256,\"height\":1504},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/pan-casero-integral-con-poolish\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/pan-casero-integral-con-poolish\/\",\"name\":\"El recuerdo del perfume de un rico pan casero calentito. Hoy hacemos Pan integral (con poolish) - Antojos Sin Gluten\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/pan-casero-integral-con-poolish\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2016-11-18T17:23:45+00:00\",\"dateModified\":\"2016-11-18T18:33:17+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/#\/schema\/person\/4bb6c36a562cb686a409436bd339343c\"},\"description\":\"El resultado es un pan esponjoso y blando en el interior, con una superficie exterior crujiente. La harina de grano sarraceno le da un poco de color...\",\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/pan-casero-integral-con-poolish\/\"]}]},{\"@type\":[\"Person\"],\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/#\/schema\/person\/4bb6c36a562cb686a409436bd339343c\",\"name\":\"Irene\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/#personlogo\",\"inLanguage\":\"es\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5c0910e17e987627cd3c93f681a5a151?s=96&d=identicon&r=g\",\"caption\":\"Irene\"},\"description\":\"Soy ingeniera de profesi\\u00f3n y cocinera por afici\\u00f3n. Adicta al dulce de leche y a tantos otros dulces. Fot\\u00f3grafa aficionada y perseverante. Amante de la lectura, pero a\\u00fan no decid\\u00ed si prefiero el papel o el digital.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/irene.antosg\/\",\"https:\/\/www.pinterest.it\/antojossinglute\/boards\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p85R6C-3A","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":627,"url":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/pan-navidad-panettone-sin-gluten\/","url_meta":{"origin":222,"position":0},"title":"Pan de Navidad (Panettone) sin gluten","date":"diciembre 13, 2016","format":false,"excerpt":"Para una Navidad sin gluten pero sin renunciar a los mejores dulces tradicionales! Estoy segura de que lo hab\u00e9is pensado. \u00bfPan de Navidad sin gluten? \u00bfEst\u00e1s segura que se puede hacer uno de verdad bueno? Tal vez pueden pensar que hacer el Pan de Navidad en casa son palabras mayores.\u2026","rel":"","context":"En \u00abDulces y Postres\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/antojos_panettone_ES.png?fit=1200%2C800&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":453,"url":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/croquetas-papas-queso\/","url_meta":{"origin":222,"position":1},"title":"Croquetas de papas y queso","date":"diciembre 4, 2016","format":false,"excerpt":"Las croquetas son sabrosas, crujientes por fuera y cremosas por dentro, y pueden comerse con las manos. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s se puede pedir? Creo que puede ser uno de los platos preferidos de ni\u00f1os (y de no tan ni\u00f1os), y m\u00e1s a\u00fan cuando llevan queso que se derrite dentro y cuando\u2026","rel":"","context":"En \u00abFinger food\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/antojossingluten_1_ES.jpg?fit=612%2C792&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7,"url":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/tarde-de-lluvia-mate-y-pancitos-con-dulce-de-leche\/","url_meta":{"origin":222,"position":2},"title":"Tarde de lluvia, mate y pancitos con dulce de leche","date":"octubre 17, 2016","format":false,"excerpt":"El oto\u00f1o lleg\u00f3 de repente en estos d\u00edas. Una tarde fr\u00eda y con lluvia me pareci\u00f3 especial para tomar unos mates acompa\u00f1ados de pancitos dulces. \u00a0 Ingredientes: (para 12 pancitos de aprox. 40 gr. cada uno) 225 gr de harina sin gluten (preparado para pan Dellagiovana) puedes ver aqu\u00ed una\u2026","rel":"","context":"En \u00abPanes y galletas\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/img_3949.jpg?fit=1200%2C800&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1651,"url":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/mix-caseo-para-dulces-leudados\/","url_meta":{"origin":222,"position":3},"title":"Mix caseo para dulces leudados","date":"octubre 27, 2021","format":false,"excerpt":"Este mix lo puedes usar para preparar bizcochuelo o bizcocho, muffins, plum cakes, madalenas, etc. Ingredientes para preparar 250 gr del mix 100 gr de f\u00e9cula de ma\u00edz, 60 g de f\u00e9cula de patata 60 gr de harina de arroz integral (o arroz blanco, o grano sarraceno, o de maiz),\u2026","rel":"","context":"En \u00abHarinas sin gluten\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/IMG_4523.jpg?fit=2256%2C1504&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":406,"url":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/croissants-sin-gluten\/","url_meta":{"origin":222,"position":4},"title":"Croissants hojaldrados sin gluten","date":"noviembre 30, 2016","format":false,"excerpt":"(o en criollo argentino: \"medialunas\" sin gluten) Deliciosos para un desayuno de domingo Cruas\u00e1n, del franc\u00e9s croissant (cuya traducci\u00f3n ser\u00eda el cuarto creciente de la Luna), para la RAE es un \u201cbollo de hojaldre en forma de media luna\u201d. En criollo argentino son simplemente \"medialunas\u201d. \u00bfA qui\u00e9n no le gustar\u00eda\u2026","rel":"","context":"En \u00abPanes y galletas\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/antojossingluten_croissants_1_ES.jpg?fit=800%2C534&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":143,"url":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/pancitos-faciles-crescentina-modena\/","url_meta":{"origin":222,"position":5},"title":"Pancitos f\u00e1ciles (crescentina de M\u00f3dena)","date":"noviembre 11, 2016","format":false,"excerpt":"Para una cena r\u00e1pida en casa o para llevar de paseo cuando el tiempo y el sol nos dan un una jornada para disfrutar al aire libre. Las crescentine o tigelle son una receta t\u00edpica de los Apeninos en la zona de M\u00f3dena (Emilia Romagna) en Italia. Se comen tradicionalmente\u2026","rel":"","context":"En \u00abPanes y galletas\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/IMG_3828.jpg?fit=1200%2C800&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/222"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=222"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/222\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":238,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/222\/revisions\/238"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/227"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}