{"id":289,"date":"2016-11-22T22:32:31","date_gmt":"2016-11-22T22:32:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=289"},"modified":"2016-11-22T22:32:31","modified_gmt":"2016-11-22T22:32:31","slug":"momo-goyza-estilo-nepali-asiatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/momo-goyza-estilo-nepali-asiatico\/","title":{"rendered":"Momo o gyoza al estilo Nepal\u00ed. Todo el delicioso sabor asi\u00e1tico en un peque\u00f1o envase sin gluten"},"content":{"rendered":"\n
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\n 4.8\/5 - (5 votos) <\/div>\n<\/div>\n

Hoy cocinamos un plato asi\u00e1tico delicioso: momo<\/em> o goyza<\/em>.<\/p>\n

Lo cierto es que es un plato f\u00e1cil de hacer, s\u00f3lo necesitas un poco de pr\u00e1ctica en el armado y todo lo dem\u00e1s es tarea f\u00e1cil. El \u00fanico pero es que son tan ricos que nunca tendr\u00e1s suficientes\u2026<\/p>\n

El sabor delicado y la simplicidad de esta comida me han cautivado desde la primera vez que los he probado.<\/p>\n

Hace unos a\u00f1os, cuando llegu\u00e9 a Barcelona, conoc\u00ed una chica de Sikim (norte de la India) que ten\u00eda el restaurant \u201cRac\u00f3 del Sikkim\u201d en el barrio de Gracia. Por desgracia la crisis econ\u00f3mica tambi\u00e9n golpe\u00f3 su puerta, y en el a\u00f1o 2013 tuvo que cerrar. La verdad es que all\u00ed se com\u00eda riqu\u00edsimo. Pero no s\u00f3lo la comida era excelente. Lo era todo. El ambiente, las luces, los colores y la simpat\u00eda de Txung, siempre dispuesta y sonriente. Con el tiempo y muchas charlas creamos una amistad, y a pesar que ahora cada una vive en ciudades distintas y nos veamos muy poco, el cari\u00f1o mutuo sigue vigente. Hoy traigo esta receta que viene del recuerdo de la cocina y sabores que conoc\u00ed con Txung.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre dumpling<\/em>, momos<\/em> o goyza<\/em>? En realidad todos son unas bolas de masa hervida (que es justamente la traducci\u00f3n de dumpling<\/em>), que se rellenan bien sea con carne de cerdo, ternera, gambas (Arg<\/em>. camarones), o muchos otros rellenos, incluso los hay vegetarianos con tofu. La diferencia en el nombre est\u00e1 m\u00e1s bien vinculada a la regi\u00f3n de procedencia. El momo<\/em> es t\u00edpico del sur de la regi\u00f3n sur del T\u00edbet (al noreste del Himalaya en Asia). Lo podemos encontrar como plato t\u00edpico en Nepal, Bhut\u00e1n y en Sikkim (estado de la India). En Jap\u00f3n, el nombre que se usa es gyoza<\/em>. En Corea, mandu<\/em>. Y en China baozi<\/em>, jiaozi <\/em>o simplemente dumpling<\/em>.<\/p>\n

Hay t\u00edpicamente dos formas de cocinar los momos<\/em>, al vapor o fritos. Yo los prefiero al vapor, aunque pasados un momento antes por una sart\u00e9n, como explico en esta receta.<\/p>\n

El momo<\/em> es normalmente un entrante que se sirve generalmente con una salsa de inmersi\u00f3n (localmente llamado chutney o achhar<\/em>), de la que tambi\u00e9n os dejo las indicaciones.<\/p>\n

\"antojossingluten_momos_8\"<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n

(para aproximadamente 30 momos o 5 porciones)<\/h4>\n

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Para las envolturas sin gluten<\/h3>\n

\"antojossingluten_momos_ingr1\"<\/p>\n

60\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 gr de harina de arroz glutinoso<\/p>\n

20\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 gr de f\u00e9cula de patatas<\/p>\n

35\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 gr de f\u00e9cula de ma\u00edz<\/p>\n

15 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 gr harina sin gluten (mix pan)<\/p>\n

1\/4\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 cucharadita de goma xantana (para dar elasticidad a la masa)<\/p>\n

100\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ml de agua a temperatura ambiente<\/p>\n

Nota<\/u>: La harina de arroz glutinoso es una harina de arroz, pero hecha a base de una variedad de arroz que se vuelve pegajoso cuando se cocina, de all\u00ed el nombre glutinoso. No te preocupes porque no tiene gluten. Se encuentra f\u00e1cilmente en las tiendas de productos alimentarios asi\u00e1ticos.<\/p>\n

<\/h3>\n

Para el relleno<\/h3>\n

\"antojossingluten_momos_ingr2\"<\/p>\n

1 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 cuchara de salsa de soja sin gluten (por ejemplo Tamari)<\/p>\n

100 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 gr \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 carne picada de cerdo (o ternera)<\/p>\n

3 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 cucharadas de caldo de carne<\/p>\n

1 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 cucharada de aceite<\/p>\n

\u00bd \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 cebolla<\/p>\n

80 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 gr de col china o berza o espinacas<\/p>\n

Jengibre rallado fresco<\/p>\n

Opcional: cebolleta o cebolla verde<\/p>\n

<\/h3>\n

Para la salsa<\/h3>\n

\"antojossingluten_momos_ingr3\"<\/p>\n

\u00bd taza (100 ml) de salsa de soja sin gluten<\/p>\n

\u00bd taza (100 ml) de vinagre de arroz<\/p>\n

2 \u00a0\u00a0cucharadas de miel<\/p>\n

\u00bd \u00a0\u00a0diente de ajo rallado<\/p>\n

2 \u00a0\u00a0cucharadas de semillas de s\u00e9samo tostado<\/p>\n

1 \u00a0\u00a0cucharada de aceite de s\u00e9samo<\/p>\n

Jengibre rallado<\/p>\n

Salsas opcionales para acompa\u00f1ar:<\/h4>\n

salsa sriracha<\/em> (muy picante), s\u00f3lo salsa de soja.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/h2>\n

Relleno:<\/h3>\n

\"antojossingluten_momos_4\"Inicia cocinando la berza(o las espinacas), ya sea hervida o al vapor. Deja enfriar.<\/p>\n

Corta y pica muy finamente la cebolla (en brunoise) y reserva.<\/p>\n

En un recipiente, coloca la carne picada y desmen\u00fazala. Agrega una cucharada de caldo y mezcla bien. Repite la operaci\u00f3n mezclando bien la carne. Incorpora ahora la sal y el aceite de oliva. Mezcla y unifica. Agrega una cucharada de salsa de soja y vuelve a homogeneizar. Notar\u00e1s que se forma una especie de pasta. Incorpora poco a poco la berza o las espinacas cocidas y finamente picadas mientras contin\u00faas mezclando. Finalmente agrega el jengibre rallado y la cebolleta finamente picada (opcional). Mezcla todav\u00eda un poco m\u00e1s hasta homogenizar bien la mezcla. Cubre con un film y mantiene en el refrigerador hasta el armado de los momos<\/em>.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n de la masa:<\/h3>\n

La preparaci\u00f3n de la masa es muy f\u00e1cil. Simplemente coloca todos los ingredientes secos en un bol, agrega poco a poco el agua y mezcla. Al inicio puede parecer que no se une bien, o que est\u00e1 muy seca. No agregues m\u00e1s agua a\u00fan, prueba amasando en\u00e9rgicamente y obtendr\u00e1s una masa trabajable al cabo de pocos minutos. En cualquier caso siempre puedes agregar un poco de agua extra, pero ten cuidado, que con poco l\u00edquido cambia r\u00e1pidamente la consistencia.<\/p>\n

Deja descansar la masa unos 15 minutos cubierta con un film.<\/p>\n

Atenci\u00f3n<\/u>: Ten siempre cuidado de cubrir bien la masa, pues se seca r\u00e1pidamente y te resultar\u00e1 dif\u00edcil trabajarla luego.\u00a0 En caso que se te secase un poco, humedece apenas las manos con agua y amasa de nuevo.<\/p>\n

Armado:<\/h3>\n

Toma un pu\u00f1ado de masa y vuelve a cubrir bien el resto. Haz un rollo que luego cortar\u00e1s en porciones, como si hicieses \u00f1oquis grandes. Haz bolitas con cada porci\u00f3n cortada (aprox. 8 gr cada una) y cubre.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"antojossingluten_momos_masa\"<\/p>\n

Estira las peque\u00f1as porciones de masa hasta obtener discos de 8 cm de di\u00e1metro. Coloca el relleno en el centro y cierra como una empanada. S\u00f3lo ten cuidado en no llenar demasiado pues pueden abrirse. Al final cada momo<\/em> o empanadilla pesa unos 21 gramos. Aqu\u00ed te ense\u00f1o en un video la tecnica base.<\/a><\/span><\/p>\n

Para cerrar, dobla el disco por la mitad, presiona con el \u00edndice y el pulgar en el centro, y luego inicia a plegar desde los extremos hacia el centro. Puedes ver un video con la demostraci\u00f3n de c\u00f3mo montar y cerrar los momos<\/em> en este link<\/a><\/span>.<\/p>\n

Cocci\u00f3n:<\/h3>\n

Esta primera parte es opcional. Puedes ir directamente a cocinar los momos<\/em> al vapor durante 10 minutos.<\/p>\n

Calentar a fuego fuerte una sart\u00e9n, distribuir un poco de aceite en la base y disponer los momos<\/em> distribuidos de modo tal que no se toquen entre ellos (la harina de arroz glutinoso har\u00e1 que se peguen inmediatamente si se tocan). Bajar a fuego medio y cocinar por unos 5 minutos o hasta que dore la base. De este modo sellaremos los momos<\/em> para que sean m\u00e1s f\u00e1ciles de manipular. Una vez dorados, traspasar los momos<\/em> a la vaporera y cocinar por unos 10 minutos. Podr\u00e1s comprobar que los momos<\/em> est\u00e1n cocidos porque ver\u00e1s que la masa se ha vuelto casi transparente.<\/p>\n

\"antojossingluten_momos_6\"<\/p>\n

Servir calientes y a disfrutar, que son deliciosos como pod\u00e9is ver…<\/p>\n

\"antojossingluten_momos_9\"<\/p>\n

\"antojossingluten_momos_10\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

4.8\/5 – (5 votos) Hoy cocinamos un plato asi\u00e1tico delicioso: momo o goyza. Lo cierto es que es un plato f\u00e1cil de hacer, s\u00f3lo necesitas un poco de pr\u00e1ctica en el armado y todo lo dem\u00e1s es tarea f\u00e1cil. 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