{"id":406,"date":"2016-11-30T17:58:22","date_gmt":"2016-11-30T17:58:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=406"},"modified":"2019-06-09T10:32:40","modified_gmt":"2019-06-09T09:32:40","slug":"croissants-sin-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/croissants-sin-gluten\/","title":{"rendered":"Croissants hojaldrados sin gluten"},"content":{"rendered":"\n
\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n
\n 2.7\/5 - (6 votos) <\/div>\n<\/div>\n

(o en criollo argentino: \u00abmedialunas\u00bb sin gluten)<\/strong><\/h1>\n

\"antojossingluten_croissants_8\"<\/p>\n

Deliciosos para un desayuno de domingo<\/h2>\n

Cruas\u00e1n, del franc\u00e9s croissant<\/em> (cuya traducci\u00f3n ser\u00eda el cuarto creciente de la Luna), para la RAE<\/a> es un \u201cbollo de hojaldre en forma de media luna\u201d. En criollo argentino son simplemente \u00abmedialunas\u201d.<\/p>\n

\u00bfA qui\u00e9n no le gustar\u00eda iniciar la ma\u00f1ana de un domingo con el rico perfume de unas medialunas reci\u00e9n hechas en casa?<\/p>\n

Hacer en casa cruas\u00e1n (croissant<\/em> o medialuna) y que queden hojaldrados y livianos como los de la panader\u00eda, no es tarea f\u00e1cil, ni siquiera en la versi\u00f3n original con gluten. Si queremos lograr este efecto para una versi\u00f3n sin gluten, nos encontramos ante un verdadero desaf\u00edo.<\/p>\n

S\u00e9 que incluso es una tarea complicada para un profesional. Hasta ahora no encontr\u00e9 m\u00e1s que un croissant decente en la versi\u00f3n glutenfree. (Si alguien tiene la posibilidad de ir, es en Tur\u00edn, Italia, en un local que se llama Dolcelia<\/em><\/a>, en plaza Peyron). Y luego, ni hablar de los producidos industrialmente, no tienen parag\u00f3n con los t\u00edpicos croissant a la mantequilla (con gluten). Ni en tama\u00f1o, ni esponjosidad, ni en precio!<\/p>\n

Pues as\u00ed, hace un tiempo que lo ven\u00eda pensando. \u00bfQui\u00e9n no tiene deseos de un rico croissant<\/em> con el caf\u00e9 con leche de la ma\u00f1ana? (o con el mate por la tarde mmm\u2026) Tal vez soy yo sola que con esta pregunta intento justificar mis antojos sin gluten, no lo s\u00e9. Pero lo tom\u00e9 como un desaf\u00edo casi personal: una cel\u00edaca contra el croissant hojaldrado. Me document\u00e9 bien, vi varias recetas y t\u00e9cnicas, de los originales con gluten y de las pocas que giran sin gluten. Encargu\u00e9 online una harina (marca Revolution<\/em><\/a>) que ya para el pan me hab\u00eda resultado muy buena, y que, con gran satisfacci\u00f3n encontr\u00e9 que ahora hacen una especial para croissants. Sab\u00eda que ser\u00eda mucho trabajo, pero a\u00fan as\u00ed me embarqu\u00e9 en este proyecto. Para al menos hacer la prueba\u2026<\/p>\n

Y el resultado no me ha desilusionado. Debo hacer algunas mejoras, s\u00ed, pero el primer experimento de croissants en casa ha sido un \u00e9xito (seg\u00fan mi paladar y el de algunos conejillos de indias).<\/p>\n

No os quiero enga\u00f1ar. Tengo que decir que hacer esta receta requiere mucho tiempo, paciencia y trabajo f\u00edsico (si no ten\u00e9is en casa una amasadora m\u00e1s o menos profesional). Con una m\u00e1s normal, de las que hay casi en cualquier hogar, yo les aconsejo hacer la mitad de la dosis, para trabajar mejor.<\/p>\n

Sin embargo, el resultado vale la pena!<\/p>\n

Un tema interesante es que una vez montados los croissants se pueden congelar as\u00ed crudos, y luego alg\u00fan otro d\u00eda, sacar del freezer la noche anterior, dejar leudar y cocinar temprano para despertar a toda la casa con el perfume de estas deliciosas medialunas.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
                      (para 24 medialunas peque\u00f1as)<\/h5>\n

\"iconos_es\"<\/p>\n

Los ingredientes los doy separados en dos partes, pues con los primeros se har\u00e1 una primera fermentaci\u00f3n que se incorporar\u00e1 luego al resto de ingredientes.<\/p>\n

Para la esponja<\/h3>\n

\"antojossingluten_croissants_2\"<\/p>\n

150 gr de harina para panificaci\u00f3n (yo us\u00e9 la Revolution- Mix cornetto)<\/p>\n

24 gr de levadura de cerveza fresca (sin gluten)<\/p>\n

60 ml de agua<\/p>\n

Aproximadamente 200 ml de agua tibia (< 40\u00baC)<\/p>\n

Para la masa<\/h3>\n

\"antojossingluten_croissants_3\"<\/p>\n

300 gr de harina para panificaci\u00f3n<\/p>\n

90 gr de az\u00facar<\/p>\n

45 gr de mantequilla (us\u00e9 de la normal, no me anim\u00e9 con la versi\u00f3n sin lactosa)<\/p>\n

135 gr de huevos<\/p>\n

90 ml de leche (a temperatura ambiente)<\/p>\n

9 gr de sal<\/p>\n

10 gr de miel<\/p>\n

1 vaina de vainilla, o 2 cucharadas de esencia de vainilla<\/p>\n

Para el hojaldrado<\/h3>\n

225 gr de mantequilla<\/p>\n

Para pintar antes de hornear<\/h3>\n

1 yema<\/p>\n

2 cucharadas de leche o nata l\u00edquida<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de Preparaci\u00f3n<\/h2>\n

Esponja (pre-fermentaci\u00f3n)<\/h3>\n

Para el primer levitado disuelve la levadura en 60 ml de agua a temperatura ambiente e  incorpora poco a poco los 150 gr de harina tamizada. Amalgama bien. La dosis de agua es muy baja, no te preocupes, quedar\u00e1 una masa bastante dura y dif\u00edcil de trabajar. Forma una bola y apl\u00e1stala un poco. Prepara un bol con agua tibia (prueba que la temperatura sea menos de 40 \u00baC). Sumerge la masa (que se ir\u00e1 inmediatamente al fondo del bol) y d\u00e9jala reposar all\u00ed hasta que flote en la superficie. Ver\u00e1s que en unos 15 minutos ya inicia a flotar debido a que la fermentaci\u00f3n de la levadura produce anh\u00eddrido carb\u00f3nico.<\/p>\n

\"antojossingluten_croissants_4\"<\/p>\n

Preparaci\u00f3n de la masa<\/h3>\n

Mientras esperas que fermente inicia a mezclar el resto de ingredientes. Trocea la mantequilla (45 gr) y d\u00e9jala por ahora reservada para que se atempere. En el bol de la amasadora coloca la harina con el az\u00facar. Mezcla y a\u00f1ade la miel, la vainilla y de a uno por vez los huevos mientras homogenizas agregando a su vez la leche. Quedar\u00e1 una pasta. Mant\u00e9n encendida la amasadora.<\/p>\n

Vuelve ahora a la masa esponja que ya estar\u00e1 flotando. S\u00e1cala del ba\u00f1o y con las manos estr\u00fajala un poco. Trocea con las manos e incorpora a la mezcla que tienes en la amasadora. Intercala con los trozos de mantequilla que tienes reservados. Amasa bien que se homogenice la mezcla. Quedar\u00e1 una masa blanda.<\/p>\n

Como sabes, habiendo usado una harina sin gluten, \u00e9sta no tendr\u00eda la capacidad de estirarse el\u00e1sticamente, pero ver\u00e1s sin embargo que si tomas un trocito, la puedes estirar entre los dedos como si fuese una delgada pel\u00edcula. Esto es debido a que la harina que utilic\u00e9 contiene un polisac\u00e1rido llamado hidroxipropilmetilcelulosa<\/em> (aditivo alimentario E-464) que permite, a una harina sin gluten, desarrollar cierta elasticidad y mejorar la consistencia y estructura de la masa de modo de  que sea capaz de retener el CO2<\/sub> producido durante la fermentaci\u00f3n. Un efecto similar obtendr\u00edamos mezclando una harina para pan con la goma xantana.<\/p>\n

Bien. Ya tienes la preparaci\u00f3n terminada. Quita la masa del bol, envuelve en un film pl\u00e1stico para alimentos y los dejas reposar en la nevera por al menos 2 horas para que se rigidice un poco y la puedas trabajar.<\/p>\n

Procedimiento para el hojaldrado<\/h3>\n

Trabajar\u00e1s ahora la mantequilla que reservaste para el hojaldrado. Corta un trozo grande de film pl\u00e1stico sobre el que dispondr\u00e1s el bloque de mantequilla. Coloca otro film por encima para cubrir. Con ayuda de un palote de amasar, dando peque\u00f1os golpecitos y haciendo rodar vas a estirar el bloque de mantequilla hasta obtener un rect\u00e1ngulo de 18 x 15 cm. Deja reposar en la nevera junto con el resto de la masa.<\/p>\n

\"antojossingluten_croissants_5\"<\/p>\n

Una vez que has dejado reposar bien la masa y esta tiene cierta rigidez vas a iniciar el proceso de hojaldrado que se hace por pliegues (yo he hecho 4 pero podr\u00edan ser 3) con periodos de reposo en la nevera para que est\u00e9 bien fr\u00eda y no se derrita la mantequilla.<\/p>\n

Estira la masa manteniendo la forma de un rect\u00e1ngulo de dimensiones 20 x 40 cm. Colocar en el centro el empaste de la mantequilla, de modo tal que el lado de 18 cm del rect\u00e1ngulo de mantequilla quede centrado en el lado de 20 cm de la masa, y el de 15 cm de mantequilla en el de 40 de la masa. De este modo podr\u00e1s hacer el primer pliegue hacia el centro, es decir, cubriendo el empaste de mantequilla con cada lateral de masa, sin superponer la masa. Aplastar suavemente con el palote y extender, siempre en la direcci\u00f3n del lado m\u00e1s largo del rect\u00e1ngulo, manteniendo una forma de rect\u00e1ngulo. Tener la precauci\u00f3n de hacerlo delicadamente para que la mantequilla no salga de dentro de la masa. Plegar en 3 superponiendo hacia el centro. Cubrir con un film pl\u00e1stico y dejar reposar nuevamente en refrigerador por 1 hora.<\/p>\n

Retirar el rect\u00e1ngulo de masa refrigerada. Proceder de nuevo a estirar, comenzando por dar suaves golpecitos con el palote. Mantener siempre el rect\u00e1ngulo. Plegar en 3, cubrir con un film y volver a dejar reposar 1 hora m\u00e1s en la nevera. Repetir este procedimiento de plegado por 1 o 2 veces m\u00e1s.<\/p>\n

Listos para hacer las medialunas o croissants\u2026<\/h3>\n

Estira la masa fr\u00eda, manteniendo un rect\u00e1ngulo, hasta que tenga 5-6 mm de espesor. Corta primero por la mitad a lo largo del rect\u00e1ngulo, y luego corta tri\u00e1ngulos de 5-7 cm de base y entre 8-10 cm de altura.<\/p>\n

\"antojossingluten_croissants_6\"<\/p>\n

Estira suavemente desde el v\u00e9rtice del tri\u00e1ngulo y enrolla desde la base hacia la punta. Coloca las medialunas en placas las que previamente cubrir\u00e1s con papel de horno. Deja reposar por 1 hora m\u00e1s. Delicadamente, pinta la superficie de las medialunas con una mezcla de huevo batido y leche o nata.<\/p>\n

\"antojossingluten_croissants_7\"<\/p>\n

Hornear las medialunas en horno precalentado a 180 grados durante unos 15 – 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar.<\/p>\n

Sugerencias<\/h3>\n