{"id":453,"date":"2016-12-04T20:19:17","date_gmt":"2016-12-04T20:19:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=453"},"modified":"2016-12-06T14:54:30","modified_gmt":"2016-12-06T14:54:30","slug":"croquetas-papas-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/croquetas-papas-queso\/","title":{"rendered":"Croquetas de papas y queso"},"content":{"rendered":"\n
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\n Gracias por tu voto!<\/span>\n <\/div>\n<\/div>\n

Las croquetas son sabrosas, crujientes por fuera y cremosas por dentro, y pueden comerse con las manos. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s se puede pedir? Creo que puede ser uno de los platos preferidos de ni\u00f1os (y de no tan ni\u00f1os), y m\u00e1s a\u00fan cuando llevan queso que se derrite dentro y cuando la muerdes… mmmm, una delicia.<\/p>\n

\u00bfY por qu\u00e9 no hacerla junto con los ni\u00f1os de la casa? Meter las manos en la masa y dar forma a las croquetas es una tarea que podemos delegar a esas peque\u00f1as manitos dispuestas a ayudar en la cocina.<\/p>\n

Las croquetas son en s\u00ed una pasta hecha con carnes y\/o vegetales que se amalgama bien y se pasan por pan rallado para luego fre\u00edr y comer bien calientes de un bocado. He le\u00eddo que las croquetas tienen su origen en la cocina de reaprovechamiento francesa. La cocina de reaprovechamiento es la que practicaban sobre todo nuestras abuelas y madres que, con no poca habilidad y creatividad lograban crear un nuevo plato\u00a0 a partir de sobras del d\u00eda anterior agregando peque\u00f1as cantidades de otros ingredientes que pod\u00edan tener en la nevera.<\/p>\n

Hoy les presento una receta deliciosa hecha con 3 ingredientes principales: papas (o patatas), queso y huevo. Para que el sabor sea realmente especial, he usado en realidad una mezcla de dos quesos italianos, un ahumado llamado \u00abscamorza\u00bb y el queso provolone, que una vez caliente se funde y estira haciendo el efecto de hilos de queso que lo hacen a\u00fan m\u00e1s apetitoso.<\/p>\n

Para el rebozado, manteniendo siempre el esp\u00edritu sin gluten, he utilizado una harina fin\u00edsima de ma\u00edz. Se puede perfectamente reemplazar por pan rallado sin gluten, pero prefiero la harina de ma\u00edz por dos motivos. En primer lugar, porque es un ingrediente m\u00e1s natural (al menos no es una mezcla industrial), y la tengo siempre en casa porque es muy vers\u00e1til (ver\u00e1s que en mis recetas la uso muy a menudo). En segundo lugar porque obtendr\u00e1s una pel\u00edcula exterior muy fina y crujiente. Seg\u00fan mi teor\u00eda, con esta delgada pel\u00edcula la croqueta que sabe a papas y queso, y no a pan rallado.<\/p>\n

\"antojossingluten_croquetas_2\"<\/p>\n

Ahora que ya no puedes resistir la tentaci\u00f3n por comer estas deliciosas croquetas, te dejo la receta.<\/p>\n

\"iconos_separador\"<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n

\"iconos-sin-gluten\"<\/p>\n

\"iconos_mini-chef\"<\/p>\n

\"iconos_preparacion-30\"<\/p>\n

\"iconos_coccion-20\"<\/p>\n

Dosis para 6 personas (o 4 personas golosas)<\/p>\n

\"iconos_separador\"<\/p>\n

\"antojossg_croquetas_2\"<\/p>\n

1 kilo de papas (Espa\u00f1a: patatas)<\/p>\n

140 gr\u00a0 de huevo (aproximadamente 3 huevos)<\/p>\n

50 gr de queso provolone rallado o cortado en peque\u00f1os cubitos<\/p>\n

50 gr de \u00abscamorza\u00bb ahumada rallada, o alg\u00fan otro queso semiduro<\/p>\n

100 gr de harina fina de ma\u00edz (tipo fioretto)<\/p>\n

aceite extravirgen de oliva<\/p>\n

sal y pimienta<\/p>\n

abundante aceite para fre\u00edr<\/p>\n

Variantes<\/h3>\n

Algunas opciones de ingredientes para a\u00f1adir a nuestras croquetas y hacer algunas variantes son: jam\u00f3n cocido y cebolla de verdeo (Espa\u00f1a: cebolleta)<\/p>\n

Modo de preparaci\u00f3n<\/h2>\n

Lava y haz hervir las papas con la piel (as\u00ed retendr\u00e1n menos agua). Una vez que las papas est\u00e9n cocidas y blandas, retira del agua una a una, pela cuidando de no quemarte, y apl\u00e1stala a\u00fan en caliente haciendo un pur\u00e9 lo m\u00e1s homog\u00e9neo posible (puedes hacerlo en un mixer si te es m\u00e1s c\u00f3modo). Deja que el pur\u00e9 tome temperatura ambiente mientras cortas o rallas el queso.<\/p>\n

Agrega los huevos ligeramente batidos, la mezcla de quesos y condimenta con sal y pimienta. Amalgama bien la mezcla. Debe quedar una pasta blanda pero no tanto, de modo que puedas formar las croquetas sin que se te peguen en las manos. Coloca la harina de ma\u00edz en un plato. Modela las croquetas de la forma que m\u00e1s te guste y p\u00e1salas por la harina de ma\u00edz haci\u00e9ndolas rodar de modo de cubrir toda la superficie.<\/p>\n

Al final de la preparaci\u00f3n, usa el sobrante de la mezcla de papas y un poco de harina para formar unas peque\u00f1as bolitas que luego servir\u00e1n para probar la temperatura del aceite.<\/p>\n

\"antojossg_croquetas_3\"<\/p>\n

Para fre\u00edr las croquetas calienta abundante aceite en una sart\u00e9n (o en la freidora si tienes): intenta mantener la temperatura constante a unos 170 \u00baC. Podr\u00e1s verificar cuando la temperatura sea la adecuada si echas una de las peque\u00f1as bolitas de sobrantes que preparaste al final, y \u00e9sta hace burbujas a su alrededor. Si no las hace, caliente por unos minutos m\u00e1s y prueba con otra de las bolitas. No te olvides de retirar las bolitas antes de echar las croquetas a cocinar, porque pueden quemarse y dejar un gusto desagradable al resto.<\/p>\n

\"cocci\u00f3n<\/p>\n

Retiralas del aceite y s\u00e9calas en papel absorbente antes de servir.<\/p>\n

Consejo<\/h3>\n

Las croquetas se pueden congelar y mantener en el freezer por un par de meses al menos. Para consumirlas luego, ret\u00edralas del congelador y d\u00e9jalas descongelar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Luego fr\u00edelas normalmente.<\/p>\n

Para congelar las croquetas, toma una bandeja que puedas meter luego en el freezer. Cubre la base con un film pl\u00e1stico en donde apoyar\u00e1s las croquetas cuidando de mantenerlas separadas unas de otras. Cubre con otro film y lleva a congelar por una media hora o hasta cuando al tocarlas las notes suficientemente r\u00edgidas. Retira del freezer y env\u00e1salas en bolsas aptas, quitando el aire y cerr\u00e1ndolas herm\u00e9ticamente.<\/p>\n

\"antojossg_croquetas_5\"<\/p>\n

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Gracias por tu voto! Las croquetas son sabrosas, crujientes por fuera y cremosas por dentro, y pueden comerse con las manos. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s se puede pedir? Creo que puede ser uno de los platos preferidos de ni\u00f1os (y de no tan ni\u00f1os), y m\u00e1s a\u00fan cuando llevan queso que se derrite dentro y cuando la Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":463,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[204,110,212],"tags":[206,210,208,82,84],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i2.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/antojossingluten_1_ES.jpg?fit=612%2C792&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nCroquetas de papas y queso - Antojos Sin Gluten<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow\" \/>\n<meta name=\"googlebot\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta name=\"bingbot\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/croquetas-papas-queso\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Croquetas de papas y queso - Antojos Sin Gluten\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gracias por tu voto! 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