{"id":535,"date":"2016-12-18T20:27:52","date_gmt":"2016-12-18T20:27:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=532"},"modified":"2016-12-18T20:50:02","modified_gmt":"2016-12-18T20:50:02","slug":"biscotti-natalizi-alle-spezie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/biscotti-natalizi-alle-spezie\/","title":{"rendered":"Biscotti natalizi alle spezie"},"content":{"rendered":"\n
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Questi biscotti speziati sono tipici nel periodo di Natale in diversi paesi europei.<\/p>\n

Sono molto facili e veloci da fare e si pu\u00f2 chiedere la collaborazione dei bambini di casa. Gli potete lasciare mescolare con le mani l’impasto, stirare e dare forma ai biscotti col cortapasta. E sicuramente dopo la cottura con l’aiuto<\/span> degli adulti<\/span>,<\/span> i bambini saranno<\/span> entusiasti<\/span> decoratori<\/span><\/span>.<\/p>\n

Tradizionalmente i biscotti si decorano alla glassa con tipici motivi natalizi e poi vengono utilizzati come decorazioni commestibili sull’albero di Natale. Ma semplicemente si possono fare da mangiare in questi giorni speciali acompagnati da una tazza di t\u00e8 caldo.<\/p>\n

Alcuni anni fa mia amica Klaudia (originaria dell’Ungheria) mi ha <\/span><\/span>insegnato a farli in versione con il glutine, ed in seguito ho adattato la ricetta per renderla adatta a una dieta senza glutine. Ogni anno quando il Natale si avicina,\u00a0 cucino<\/span><\/span> i famosi biscotti e posso dire che sono diventati una tradizione nella mia famiglia, in cui miei nipotini sono i principali contributori all’ora di fare la decorazione. Forse non verrano un capolavoro di pasticceria, ma sar\u00e0 un grande divertimento!<\/p>\n

Ecco la ricetta (adattata dalla ricetta di Klaudia per fare i biscotti senza glutine)<\/p>\n

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Ingredienti<\/h2>\n

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per i bicotti<\/h3>\n

(dosi per circa 50 biscotti)<\/p>\n

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\"\"250 g di mix di farina senza glutine per biscotti <\/a>(amido di mais, amido di patate, farina di riso e latte in polvere)<\/p>\n

40 g di burro (morbido a temperatura ambiente)<\/p>\n

40 g di zucchero a velo senza glutine<\/p>\n

40 g di zucchero di canna (se la granella dello zucchero \u00e8 molto grossa, tritate in un mixer per alcuni minuti<\/span>)<\/p>\n

60 g di miele<\/p>\n

3 g di bicarbonato di sodio<\/p>\n

1 uovo piccolo (circa 40 g)<\/p>\n

1 cucchiaio pieno di mix di spezie<\/a> (circa 10-12 g)<\/p>\n

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere senza glutine<\/p>\n

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per la glassa reale<\/h3>\n

20 g di albume<\/p>\n

125 g di zucchero a velo senza glutine<\/p>\n

succo di limone q.b.<\/p>\n

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Preparazione dei bicotti<\/h2>\n

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi: il mix preparato di farina con lo zucchero, lo zucchero di canna, il bicarbonato, il cacao amaro e le spezie.<\/p>\n

Riscaldate a fuoco basso il miele con il burro tagliato a pezzetti. Mescolate e\u00a0togliete dal fuoco<\/span><\/span> quando burro si \u00e8 sciolto.<\/p>\n

Aggiungete il composto di burro e miele alla miscela di farine. Mescolate e poi aggiungete l’uovo leggermente sbattuto. Mescolare bene e impastare per qualque minuto fino a formare una massa uniforme. Forse in un primo momento vi sembrar\u00e0 che la parte liquida non sia abbastanza, questo \u00e8 perch\u00e9 ci vuole un po’ di tempo per idratare gli amidi con l’uovo. Continuate a impastare e vedrete che gli ingredienti si amalgameranno.\u00a0 Se fosse necessario \u00e8 possibile aggiungere un po’ d’acqua (veramente poca). Infine otterrete<\/span><\/span> un impasto morbido ma non appiccicoso.<\/p>\n

Coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigo per circa mezz’ora<\/span><\/span>.<\/p>\n

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Riscaldate il forno a 180 gradi. Intanto spolverizzate il tavolo di lavoro con farina di riso o qualsiasi altra farina senza glutine. Stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello fino ad avere un spessore uniforme di 4 – 5 mm. A questo punto prendete\u00a0 gli stampini natalizi (oppure qualsiasi tagliapasta) e ritagliate i bicotti in forme diverse. Accomodate i biscotti tagliati in una piastra da forno (per facilitare il lavoro io sempre uso un foglio di carta vegetale sotto). Cucinate i biscotti circa 10 minuti, o fino a quando si vedono i bordi dorati.<\/span><\/span><\/p>\n

Lasciateli raffreddare e stendeteli su una teglia per poi fare la decorazione con la glassa.<\/p>\n

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Glassa reale<\/h1>\n

Per ogni 50 gr di albume (circa 1 uovo) vengono utilizzati tra i 200 g e i 250 g di zucchero a velo. La quantit\u00e0 di zucchero dipender\u00e0 della consistenza che si desidera ottenere per la glassa.<\/p>\n

Per la quantit\u00e0 di biscotti ottenuti in questa ricetta ho usato la met\u00e0 di un albume (circa 20 g) e 125 g di zucchero a velo.<\/p>\n

Idee e suggerimenti<\/h3>\n

Un trucco per rendere <\/span>pi\u00f9 bianca la glassa \u00e8 aggiungere qualche goccia di limone.<\/p>\n

Inoltre, il succo di limone si usa per rendere la glassa con una consistenza pi\u00f9 liquida quando per esempio<\/span> si vuole coprire<\/span> una superficie <\/span><\/span><\/p>\n

Per dare colori diversi utilizzate coloranti alimentari (sempre senza glutine).<\/p>\n

Preparazione de la glassa<\/h3>\n

In una ciotola mettete gli albumi e sbattete qualche minuto con l’aiuto di una frusta manuale. Aggiungete 1 cucchiaio pieno di zucchero a velo. Mescolate bene prima di aggiungere altro zucchero per evitare che si formino i grumi<\/span><\/span><\/span>. Incorporate lentamente il resto dello zucchero aggiungendolo cucchiaio a cucchiaio. Alternate lo zucchero con qualche goccia di limone<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

Per sapere se la consistenza \u00e8 adatta a coprire una superficie, sollevate il battitore e con un filo di glassa formate disegni sulla superficie. I disegni devono rimanere visibili per qualche secondi per poi fondersi (la glassa si dice che \u00abscrive\u00bb)<\/span><\/span>.<\/p>\n

Per fare dei disegni con i sac \u00e0 poche aggiungete altro zucchero. La glassa deve risultare densa in modo che i disegni rimangano sulla superficie dei biscotti.<\/span><\/p>\n

Metete la glassa pronta in un sac \u00e0 poche con una\u00a0bocchetta piccola e divertitevi a decorare.<\/p>\n

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4.8\/5 – (25 votos) Questi biscotti speziati sono tipici nel periodo di Natale in diversi paesi europei. Sono molto facili e veloci da fare e si pu\u00f2 chiedere la collaborazione dei bambini di casa. Gli potete lasciare mescolare con le mani l’impasto, stirare e dare forma ai biscotti col cortapasta. 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