{"id":913,"date":"2016-12-28T08:24:54","date_gmt":"2016-12-28T08:24:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=913"},"modified":"2017-01-12T17:18:38","modified_gmt":"2017-01-12T17:18:38","slug":"crema-mascarpone-yemas-pasteurizadas-merengue-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/crema-mascarpone-yemas-pasteurizadas-merengue-italiano\/","title":{"rendered":"Crema de mascarpone, con yemas pasteurizadas y merengue italiano"},"content":{"rendered":"\n
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\n Gracias por tu voto!<\/span>\n <\/div>\n<\/div>\n

Tal vez este procedimiento sea un poco m\u00e1s largo del tradicional pues debes montar las yemas y las claras separadamente con un alm\u00edbar. Sin embargo la ventaja de esta preparaci\u00f3n es que de este modo las yemas y claras se pasteurizan y se disminuye el riesgo contraer una infecci\u00f3n por salmonella, un tipo de bacteria que puede estar presentes en los huevos crudos entre otros.<\/p>\n

Adem\u00e1s de un tema de salud, yo creo que con este procedimiento utilizando alm\u00edbar se mejora la estructura de la crema y se mantiene firme por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

Con esta receta pod\u00e9is preparar un riqu\u00edsimo tiramis\u00fa por ejemplo, y tantos otros postres deliciosos.<\/p>\n

Ahora la receta:<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n

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250 g de mascarpone (este queso fresco podr\u00eda reemplazarse por queso crema tipo Philadelphia<\/em>, si bien el Mascarpone<\/em> tiene un sabor especial que es caracter\u00edstico en postres como el Tiramis\u00fa)<\/p>\n

3 yemas (de huevos frescos)<\/p>\n

80 g de az\u00facar<\/p>\n

Merengue italiano<\/a> con 3 claras<\/p>\n

Modo de preparaci\u00f3n<\/h2>\n

Coloca el az\u00facar en una cacerola peque\u00f1a y cubrir con agua. Haz un alm\u00edbar, manteniendo a fuego bajo-medio. Mientras tanto bate las claras hasta blanquear. Cuando el alm\u00edbar alcance los 121 \u00baC de temperatura, vi\u00e9rtelo en forma de hilo sobre las yemas batidas mientras se contin\u00faa batiendo. De este modo el calor del alm\u00edbar har\u00e1 cocer las yemas, pasteuriz\u00e1ndolas. Contin\u00faa batiendo hasta que enfr\u00ede completamente.<\/p>\n

Abre ahora el contenedor del mascarpone y remueve el suero que puede contener. Con ayuda de un tenedor o una esp\u00e1tula abl\u00e1ndalo un poco. Luego vi\u00e9rtelo sobre las yemas batidas y con ayuda de la esp\u00e1tula o bien con el batidor a baja velocidad mezcla hasta formar una crema homog\u00e9nea.<\/p>\n

Deja reposar la crema en la nevera por media hora al menos antes de utilizar.<\/p>\n

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Ideas y consejos<\/h3>\n

Para enfriar m\u00e1s r\u00e1pido las yemas una vez que se incorpora completamente le alm\u00edbar, yo suelo tener preparado un bol con agua helada (o fr\u00eda con algunos cubitos de hielo) sobre el cual coloco el bol donde tengo la crema a\u00fan caliente de yemas y alm\u00edbar. Una especie de Ba\u00f1o Mar\u00eda invertido que reducir\u00e1 los tiempos de batido.<\/p>\n

Para hacer la crema un poco m\u00e1s liviana en textura (y rendidora), haciendo caso a un buen consejo de Davide, hago un merengue<\/a> (tipo italiano, para pasteurizar tambi\u00e9n las claras) con las 3 claras que sobran y luego agrego este merengue a la crema de mascarpone.<\/p>\n

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Para hacer el merengue italiano uso entonces las 3 claras, 110 g de az\u00facar y aproximadamente 50 ml de agua. El merengue en este caso tiene una dosis de az\u00facar un poco m\u00e1s baja de lo habitual debido a que la crema de mascarpone ya lleva una parte de az\u00facar. Si quieres las indicaciones para preparar el merengue italiano, sigue la receta en este link: Merengue italiano<\/a>.<\/p>\n

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Gracias por tu voto! Tal vez este procedimiento sea un poco m\u00e1s largo del tradicional pues debes montar las yemas y las claras separadamente con un alm\u00edbar. Sin embargo la ventaja de esta preparaci\u00f3n es que de este modo las yemas y claras se pasteurizan y se disminuye el riesgo contraer una infecci\u00f3n por salmonella, Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":916,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[80],"tags":[308,306,304,82,84],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.antojossingluten.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/antojos_crema-tiramis\u00fa_1_intro-e1482913333521.jpg?fit=500%2C363&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nCrema de mascarpone, con yemas pasteurizadas y merengue italiano - Antojos Sin Gluten<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow\" \/>\n<meta name=\"googlebot\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta name=\"bingbot\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/crema-mascarpone-yemas-pasteurizadas-merengue-italiano\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Crema de mascarpone, con yemas pasteurizadas y merengue italiano - Antojos Sin Gluten\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gracias por tu voto! 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