{"id":964,"date":"2017-01-12T18:57:38","date_gmt":"2017-01-12T18:57:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=964"},"modified":"2017-01-12T19:20:55","modified_gmt":"2017-01-12T19:20:55","slug":"meringa-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/meringa-italiana\/","title":{"rendered":"Meringa italiana dalla mia nonna"},"content":{"rendered":"\n
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\n Gracias por tu voto!<\/span>\n <\/div>\n<\/div>\n

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La meringa \u00e8 la base di tante preparazione per dolci come la mousse o diverse creme, ma \u00e8 anche ottima da usare diretamente nella decorazione dei dolci.<\/p>\n

La meringa con il metodo italiano si fa praticamente a caldo, aggiungendo sciroppo di zucchero molto caldo agli albumi in fase di montatura. Sono sicura che se fai una ricerca sul web puoi trovare tantissime ricette e procedimenti di come preparare la meringa italiana.<\/p>\n

Ecco qui le proporzioni degli ingredienti e il modo di preparazione che ho imparato della mia nonna Rosario che riusciva ad ottenere una meringa veramente deliziosa, lucida e di ottima consistenza. Aggiungo anche alcuni consigli basati sulla mia esperienza personale.<\/p>\n

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Ingredenti<\/h2>\n

1 parte di albumi (usate uova fresche). Lasciate che gli albumi arrivino a temperatura ambiente prima di fare la meringa.<\/p>\n

2 parti di zucchero semolato<\/p>\n

q.b. di acqua fredda per coprire lo zucchero<\/p>\n

Modo di preparazione<\/h2>\n

Separare gli albumi dai tuorli facendo attenzione a non romprere i tuorli perch\u00e8 se si mescolano, la meringa non monter\u00e0 bene.<\/p>\n

Mettete da parte circa un cucchiaio di zucchero del totale.<\/p>\n

Mettete il resto dello zucchero in un pentolino e versate una quantit\u00e0 d\u2019acqua sufficente per coprire appena lo zucchero. Cuocete a fuoco medio-alto e portate ad ebollizione fino a formare uno sciroppo piuttosto denso e viscoso. Se avete un termometro fate arrivare la temperatura dello sciroppo a 121 \u00baC. Se non avete termometro, potete provare con il metodo di prova manuale \u201dmedia bolla<\/em>\u201d <\/span>.<\/p>\n

Quando lo sciroppo inizia a bollire montate gli albumi con il cucchiaio di zucchero separato prima. Montateli a neve. Versate lo sciroppo a filo negli albumi montati (mai direttamente sulla frusta ma vicino alle pareti della boule) mentre continuate a sbattere a velocit\u00e0 medio-bassa.<\/p>\n

Una volta versato completamente lo sciroppo, aumentate la velocit\u00e0 e continuate a montare finch\u00e9 la meringa si raffredda completamente.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Idee e suggerimenti<\/h2>\n

Usare sempre uova fresche e albumi a temperatura ambiente.<\/p>\n

Per raffreddare velocemente gli albumi montati una volta che lo sciroppo sar\u00e0 completamente incorporato, di solito preparo una ciottola capiente in cui metto acqua gelata (oppure acqua fredda e giaccio) su cui posiziono la boule con la meringa ancora calda. Si trata di una sorta di bagnomaria invertito che permette ridurre i tempi per ottenere una meringa molto soda.<\/p>\n

Se la meringa non si usa immediatamente o se la si desidera utilizzare per decorare un dolce per cui deve mantenere una buona struttura, si pu\u00f2 aggiungere 1 cucchiaino di zucchero a velo per ogni albume usato alla fine e sbattere fino a omogeneizzare.<\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n

Guardar<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gracias por tu voto!   La meringa \u00e8 la base di tante preparazione per dolci come la mousse o diverse creme, ma \u00e8 anche ottima da usare diretamente nella decorazione dei dolci. La meringa con il metodo italiano si fa praticamente a caldo, aggiungendo sciroppo di zucchero molto caldo agli albumi in fase di montatura. 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