{"id":984,"date":"2017-01-12T18:41:17","date_gmt":"2017-01-12T18:41:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/?p=984"},"modified":"2017-01-12T19:17:50","modified_gmt":"2017-01-12T19:17:50","slug":"crema-al-mascarpone-uova-pastorizzati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antojossingluten.com\/es\/it\/crema-al-mascarpone-uova-pastorizzati\/","title":{"rendered":"Crema al mascarpone con tuorli pastorizzati e meringa italiana"},"content":{"rendered":"\n
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\n 5\/5 - (1 voto) <\/div>\n<\/div>\n

Forse questo procedimiento \u00e8 piu impegnativo di quello tradizionale perch\u00e8 dovrai montare i tuorli e gli albumi in modo separato ma entrambi i casi usando sciropo molto caldo. Nonostante il lavoro extra, il vantaggio di questo procedimento di pastorizzazione \u00e8 di evitare il rischio di infezione per salmonella, un tipo di batterio che puo essere presente nelle uova crude.<\/p>\n

Oltre ad una questione di salute, credo che con questa procedura usando lo sciroppo venga migliorata anche la struttura della crema che cos\u00ec resta pi\u00f9 compatta nel tempo. Con questa ricetta potete preparare un ottimo tiramis\u00f9 e molti altri dolci.<\/p>\n

Ora la ricetta:<\/p>\n

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Ingredienti<\/h2>\n

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250 g di mascarpone<\/p>\n

3 tuorli (di uova fresche)<\/p>\n

80 g di zucchero<\/p>\n

Meringa italiana<\/a> fatta con 3 albumi<\/p>\n

Modalit\u00e0 di preparazione<\/h2>\n

Mettete lo zucchero in una piccola casseruola e coprite con acqua. Accendete il fuoco a temperatura medio-bassa e portate a ebollizione per fare un sciroppo.<\/p>\n

Intanto sbattete gli albumi fino a sbiancarli.<\/p>\n

Quando lo sciroppo raggiunge i 121\u00baC (potete anche misurare con un termometro), versatelo delicatamente a filo sopra i tuorli continuando a montare. In questo modo, il calore dello sciroppo far\u00e0 cuocere i tuorli pastorizzandoli. Continuate a sbattere finch\u00e9 la crema si raffredda completamente.<\/p>\n

Aprite ora la confezione di mascarpone e rimuovete il siero che pu\u00f2 contenere. Poi, usando una forchetta o una spatola, ammorbidite un po’ il formaggio. In seguito versatelo sopra la crema di tuorli e usando una spatola (oppure con il mixer a bassa velocit\u00e0), mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.<\/p>\n

Lasciate la crema in frigorifero per almeno mezz\u2019ora prima dell\u2019uso.<\/p>\n

Idee e suggerimenti<\/h3>\n

Per raffreddare pi\u00f9 velocemente la crema di solito io preparo un bagnomaria invertito con acqua ghiacciata in cui introduco la ciotola nella quale ho preparato i tuorli con lo sciroppo.<\/p>\n

Per rendere la crema pi\u00f9 leggera (e pi\u00f9 voluminosa), seguendo un consiglio di Davide, unisco la crema di tuorli e mascarpone con una meringa preparata con gli albumi rimanenti. Cio\u00e8 faccio una meringa italiana (quindi anche pastorizzando gli albumi) da aggiungere alla crema di mascarpone.<\/p>\n

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Per la meringa italiana utilizzo i 3 albumi rimanenti, 110 g di zucchero e circa 50 ml di acqua. La meringa in questo modo ha una dose di zucchero leggermente inferiore al solito perch\u00e8 la crema al mascarpone \u00e8 gi\u00e0 zuccherata. Se avete bisogno delle istruzioni per preparare la meringa italiana, ecco qui il link: Meringa italiana allo stile di mia nonna<\/em><\/a><\/p>\n

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5\/5 – (1 voto) Forse questo procedimiento \u00e8 piu impegnativo di quello tradizionale perch\u00e8 dovrai montare i tuorli e gli albumi in modo separato ma entrambi i casi usando sciropo molto caldo. 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