Menú sin gluten para Navidad y Año Nuevo

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Navidad y Año Nuevo

La Navidad es una de las fiestas que particularmente más me gusta, pero no sólo ese día es especial, sino los anteriores en los que la ciudad se llena de luces, colores y música navideña.

Las fiestas de Navidad y Fin de Año ya se acercan, y seguramente muchas familias empiezan a organizarse para la cenas o almuerzos compartidos con los que más queremos. Y en este blog yo también he querido compartir algunas recetas aptas para celíacos, que pueden servir para estas fiestas o cualquier ocasión especial.

Con tantas intolerancias alimentarias, alergias, dietas especiales, etc., lo que sucede en las fiestas en la que se juntan muchas personas alrededor de una mesa es que se vuelve difícil controlar un menú apto para todos los invitados. Ya sea que en estas Navidades tengas invitado a casa un familiar o amigo con intolerancia al gluten (celiaquía), o bien si como celíaco estás en busca de ideas para el menú, sigue leyendo que te dejo algunas recetas y sugerencias especiales para esta ocasión.

Para mí, la opción ideal es optar por un menú “naturalmente sin gluten” para todos los comensales. Así te evitarás dolores de cabeza y tensiones por posibles contaminaciones cruzadas , el estrés de experimentar con ingredientes especiales a los que no estás habituado a utilizar o que te pueden costar una fortuna. Otra opción es adaptar tus recetas para reemplazar los ingredientes que contengan gluten, preparando siempre un único menú para todos, celíacos y “normales”.

A la derecha verás 2 grupos de propuestas, una de invierno y una de verano, esto es porque en el hemisferio Sur (como en mi casa en Argentina), aunque parezca extraño a muchas personas en el hemisferio Norte, la Navidad es en verano. Y sí, hace mucho calor. Hacemos la cena de Nochevieja al aire libre para aprovechar el fresco de la noche. Y hasta aprovechamos el 25 de Diciembre para refrescarnos en el mar, piscinas ríos o cualquier espejo de agua en la zona.

Y ahora, a cocinar!

Y Felices Fiestas! Que disfrutéis de la alegría de estar juntos y compartir una comida con los que más queremos.

Navidad en verano

En primer lugar, a pesar de que muchas tradiciones Navideñas incluyan alimentos ricos en calorías (por ejemplo los frutos secos, turrones, etc.) en mi casa desde hace unos años mi mamá ha implementado una comida adecuada a nuestro clima. Aunque no nos privamos de un rico Pan Dulce (Panettone) y turrones, intentamos planificar un menú sano, fresco y liviano. Y esa es la propuesta que les dejo a continuación.

Naturalemente sin gluten

Aperitivo: Humus con palitos de verduras

Primer plato: Tomatitos rellenos con quinoa, Ensalada verde con peras, nueces y queso

Segundo plato o Principal: Costillas de cerdo a la salsa barbacoa

Postre: Crema fresca de mascarpone con frambuesas

Para el brindis: Frutos secos garrapiñados

Adaptado sin gluten

Aperitivo: Mini tarteletas saladas

Primer plato: Arrollado de panqueques con jamón

Para el brindis: Pan Dulce o Panettone, Galletitas navideñas con especias

 Navidad en invierno

 

 Naturalemente sin gluten

Aperitivo: Espuma de mortadela

Primer plato: Risotto con granada y puerros

Segundo plato o Principal: Solomillo de cerdo al horno con crujiente a la mostaza y miel

Postre: Isla flotante con crema sambayon

Para el brindis: Frutos secos garrapiñados

Adaptado sin gluten

Aperitivo: Croquetas de patatas

Primer plato: Agnolotti con queso y nueces

Segundo plato o Principal: Solomillo de cerdo al horno con crujiente a la mostaza y miel

Postre: Torta Sacher, Tiramisú

Para el brindis: Pan Dulce o Panettone con crema al mascarpone, Galletas navideñas con especias

Finalmente, unas sugerencias si eres anfitrión:

  • Consulta entre tus invitados si alguien tiene alguna necesidad especial en su alimentación para tenerla en cuenta, y el grado de sensibilidad.
  • Interiorízate sobre qué es lo que no puede comer. Lo mejor es preguntarle directamente a la persona con la intolerancia/alergia.
  • Pide ayuda. Creo que ningún alérgico o intolerante a cualquier alimento se ofenderá si le pides que lleve un plato que pueda comer. Yo hasta me sentiría más tranquila si lo pudiese hacer, no porque no me fíe, sino que así me aseguro que la comida no sea una preocupación.
  • Si planificas tu menú con tiempo e intentas hacer un menú “naturalmente sin…”, podrás organizarte y conseguir fácilmente los ingredientes sin gastar fortunas.

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