Dulce de leche o confettura di latte per pasticceria

Il dulce de leche (che si può tradurre come confettura di latte) si prepara in modo simile a una marmellata però a base di latte.

Ci sono due varianti per quanto riguarda la consistenza. Quello tradizionale è la variante spalmabile, di consistenza viscosa simile a quella della mou. La variante chiamata di pasticcieria ha una consistenza più densa e un colore marrone più intenso, adatto a riempire e decorare dolci.

La ricetta che trovate di seguito è una versione veloce per preparare la variante per pasticceria partendo dal dulce de leche tradizionale

Ingredienti

250 g di dulce de leche tradizionale (variante spalmabile)

15 g di amido di mais

2 cucchiai di latte

Come preparare il dulce de leche o confettura di latte per pasticceria

Riscaldate la metà (125 g) del dulce de leche e dopo qualche minuto aggiungete il latte e l’amido di mais. Mescolate bene facendo attenzione a non fare grumi e continuate a riscaldare fino a ebollizione. Incorporate altri 125 g di dulce de leche a temperatura ambiente e mescolate bene.

Lasciate reposare ed usate una volta freddo.

Diventerà più denso di quello tradizionale e lo potrete usare come se fosse fatto per pasticceria.

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