Muffins alla banana

Puedes compartir en:

sofficissimi, profumati e senza glutine né lattosio

Stavo cercando una scusa per usare delle  banane troppo mature e per mangiare qualcosa di buono per colazione. Alla fine ho fatto questi muffins senza glutine né lattosio.

Sono sofficissimi, profumati e golosi.

Ideali per colazione o per merenda se preferite.

Muffins alla banana

Ingredienti

(Per 9 muffins)

 

30 g di tuorli e 70 g di albumi (2 uova)

125 g di banana matura (pesata senza buccia)

80 g di zucchero

65 g di farina di riso finissima

65 g di fecola di patate

3 g di lievito per dolci

Scorza di ½ limone

Procedura

  1. Sgusciare le uova e separare i tuorli (le uova devono essere a temperatura ambiente, quindi tirarle fuori dal frigo una o due ore prima)
  2. Mettere i tuorli in un pentolino con la metà dello zucchero e scaldare a fuoco dolce rimestando continuamente fino ad arrivare a circa 40 gradi (senza superare 45º). Bastano solo pochi minuti. Togliere del fuoco e unire la scorza di limone al composto e montarlo utilizzando uno sbattitore elettrico o una frusta fino ad ottenere un consistenza cremosa che permetterà di “scrivere”.
  3. Setacciare insieme le farine e il lievito per dolci.
  4. Con una forchetta schiacciare la banana a cui sono state aggiunte delle gocce di limone fino ad ottenere una purea molto liscia. Aggiungere la purea di banana alla crema di tuorli che sarà già fredda, e omogeneizzare.

5.  Intanto mettere nella planetaria (o sbattitore elettrico) gli albumi e iniziare a montare a neve. Aggiungere l’altra metà dello zucchero e continuate a montare fino ad ottenere una meringa ferma.

6.  Incorporare alla crema di tuorli la farina e la meringa alternando un cucchiaio per volta e mescolando leggermente ogni volta con una spatola (dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto)

7.  Trasferire il composto ottenuto dentro degli stampi per muffins riempiendo fino a ¾ della sua capacità (in questo modo si formerà il classico funghetto quando durante la cottura)

8.  Cuocere in forno statico preriscaldato (meglio non usare il ventilato) a 170º per circa 12-15 minuti. Verranno belli dorati grazie alla caramellizzazione dello zucchero e della banana.

9.  Dopo la cottura, ritirare del forno e lasciare raffreddare capovolto

Consigli conservazione

Si possono conservare per 2-3 giorni in un contenitore chiuso.

Per tenerli freschi per più giorni, conservateli in frigo coperti individualmente con pellicola trasparente.

Altri dolci senza glutine

Poi guardare qui una selezione di dolci per colazione e merenda, rigorosamente senza glutine ma con tanto di gusto

Puedes compartir en:

Rispondi