Presentazione
Continuando con i mix di farine senza glutine fatti in casa, ecco qui un mix suggerito per fare dei biscotti.
I biscotti che si otterrano con questa miscela sono moderatamente friabili, cioè si possono sbriciolare un po’ ma hanno umidità e buona consistenza.
Come la maggior parte dei mix per panificazione senza glutine, questo contiene principalmente amidi che assorbono più liquido che le farine con glutine e indurisce e secca abbastanza l’impasto una volta cotto. Quello che vi presento oggi in questo post contiene dell’amido di patate che apporta umidità e da spugnosità all’impasto. L’aggiunta di una piccola percentuale di latte in polvere (6% in peso) fornirà colore ad un impasto in genere biancastro.
Ecco qui le proporzioni.
Ingredienti
per preparare 250 g di mix
100 g di amido di mais,
75 gr di fecola di patate
75 gr di farina di riso
10 g di latte in polvere
Unire tutti gli ingredienti e setacciare insieme. Conservare in contenitore ermetico fino al suo utilizzo.
