Questi savoiardi di farina di riso sono adattati da una ricetta di Luca Montersino dal libro Goloso di Salute.
Questa ricetta è originalmente una creazione dal pasticcere italiano Luca Montersino, di cui sono diventata una fan. La ricetta è publicata nel libro Golosi di Salute di Editore Rizzoli. Ho cambiato solo le dosi degli ingredienti per ottenere una quantità sufficiente di savoiardi per un tiramisù da 6 persone circa.
Vi assicuro che con questa ricetta si ottengono degli ottimi savoiardi senza glutine, non solo per un delizioso tiramisù, ma anche per accompagnare una merenda.
Ingredienti
(per circa 30 savoiardi di 10 cm)
60 g di farina di riso SG
30 g di fecola di patate SG
15 g di farina di mais tipo fumetto SG
75 g di zucchero semolato
60 g di albumi (circa 1.5 uova)
54 g di tuorli (circa 4 uova)
15 g di miele
1 baccello di vaniglia
qualche goccia di succo di limone (oppure cremor tartaro se lo avete)
Preparazione dei savoiardi di farina di riso
Setacciate insieme tutti gli ingredienti secchi (farine e amidi) e mettete da parte.
Montate gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone. Poi aggungette gradualmente circa 2/3 di zucchero semolato continuando a sbattere fino ad ottenere una meringa bene spumosa.
Separatamente, battere i tuorli con il miele, il 1/3 remanente di zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete poco a poco la miscela di farine mescolando con una spatola per rendere il composto omogeneo. A questo punto aggiungete lentamente la meringa e girate delicadamente con la spatola facendo movimenti del basso verso l’alto per mantenere il composto aerato.
Una volta ottenuto un composto uniforme e cremoso (che “scrive”), mettetelo in una tasca da pasticciere o sac-à-poche usando una punta tonda grande ( o semplecemente tagliando la punta del sac à poche se è uno usa e getta).
Su una teglia coperta con carta da forno tracciate i bastoncini di pasta (la lunghezza dipenderà delle misure del contenitore per fare il tiramisù). Cospargete di zucchero a velo sulla superficie e cuocete in forno preriscaldato a 200 ° per 8-10 minuti (più a lungo si lasciano più secchi vengono i savoiardi).
Lasciate raffreddare e i vostri savoiardi saranno pronti per accompagnare una merenda o per preparare un delizioso tiramisù.
